红烧羊蝎子 [家常菜] [下饭菜] [红烧] [羊肉] [羊蝎子]
2017.08.02
羊蝎子，也写作羊羯子，就是羊脊骨，这一部分是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的——既带里脊肉，还有脊髓，是从颈尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成\"丫\"字状，而那\"丫字状\"的下面，还有一个小的分叉，形似蝎子张扬的样子，\"羊蝎子\"因此得名。
羊蝎子之所以广受欢迎，其原因在于:一，羊肉是温补的食品，尤其是冬季滋补，骨头上的肉也是最好的肉。二，羊蝎子火锅经济实惠，适合不同的人群，可以说男女老幼、富贵贫贱都能用。不管是家庭聚餐，还是朋友小聚，哪怕自己在家涮涮火锅，都是不错的
料 主料
料 辅料
- 2勺植物油
- 2勺盐
- 3个八角
- 少许桂皮
- 几片香叶
- 30克洋葱
- 几段大葱
- 几片姜
- 2瓣大蒜
- 2勺料酒
- 2勺生抽
- 1勺老抽
- 1大勺鲜椒酱
- 少许辣椒粉
- 几块冰糖
- 少许香菜
做
红烧羊蝎子
的做法
2
将羊蝎子倒入冷水中，中途换水，泡几小时去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味
4
重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水，会使肉质突然紧缩，变老变硬。
5
给羊蝎子焯水的同时，准备好其他材料。我用的是六月鲜的鲜椒酱，也可以用郫县豆瓣辣酱，或者其他个人喜欢的酱料。
6
热锅热油，爆香葱、蒜、洋葱和八角、桂皮、香叶。如果用的是郫县豆瓣辣酱，也可以放入一起翻炒出香味。鲜椒酱是即食酱料，我就省略了翻炒提香的步骤
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