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2017-08-04 08:59
照烧鸡腿饭 [家常菜] [盖饭] [鸡腿] [照烧]
2017.08.02
照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光亮感极好，如太阳照耀般明亮，故名照烧汁。可用于照烧银雪鱼，照烧鸡腿、照烧猪排等菜式。
味淋又称米霖，是由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一种黄色透明的甜味酒，味道像加糖煮过的米酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。
由于味淋中含有30%的酒精成份，所以大量使用时必须先煮沸，待酒精成份烧除后再行烹调。味淋的甜味虽不像砂糖般浓郁，却能充分引出食材的原味，例如做照烧类料理时，味淋便是不可或缺的调味料。
料 主料
- 1个鸡腿
- 1碗米饭
- 适量西兰花
- 几片胡萝卜
料 辅料
- 1勺植物油
- 1勺盐
- 1大勺味淋
- 少许料酒
- 1勺糖
- 少许白胡椒粉
- 少许蜂蜜
- 2勺生抽
- 1大勺高汤
做
照烧鸡腿饭
的做法
1
鸡腿洗净，用厨房剪刀沿腿骨剖开，去骨
2
将料酒、生抽、白胡椒粉、糖、盐拌匀，倒入鸡肉中，用手抓匀，入冰箱腌制一晚或几小时
3
制作照烧汁:
味淋（没有可用米酒加红糖代替），酱油2勺（颜色稍重的），白鹤酒40克（清酒的一种，没有可不加），高汤25克，蜂蜜少许，混合加热，过滤即可
4
西兰花洗净，分成小块，焯水沥净。胡萝卜去皮，切厚片，焯水备用
5
热锅热油，小火，放入腌好的鸡腿肉，带皮面朝下
6
两面都煎至焦黄
7
每面都刷上照烧汁，继续小火煎至全熟
8
取出切块
9
将米饭盛好，切好的鸡腿和西兰花、胡萝卜摆好
10
剩余的照烧汁加热，浇在鸡腿上即可
11
细节图
小贴士
如不喜甜，可适当减少含糖调料的用量
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网友作品
别人做的照烧鸡腿饭，已经有0道了！
