惠灵顿牛排（自制法式酥皮）
2017.08.02
honey清清
Wellington Steak，是一道制作过程复杂的菜品。正是复杂，极其需要耐心，做给爱的人～
料 主料
- 150g菲力牛排
- 4片即食火腿片
- 1个蘑菇
- 半个洋葱
- 10颗开心果
- 3个夏威夷果
- 1小把葵花籽仁
- 适量百里香碎
- 适量黑胡椒碎
- 适量盐
- 20g黄油（炒制）
- 62g高筋面粉
- 62g低筋面粉
- 12g黄油（和面）
- 68g水
- 3g白砂糖
- 2g盐
- 70g黄油（裹入）
料 辅料
- 10g黄油（煎牛排）
做
惠灵顿牛排（自制法式酥皮）
的做法
1
先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状
2
然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时
3
取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上
4
四面叠起包裹好黄油
5
擀成长方形
6
然后两面对折像叠被子一样，继续擀薄，这个步骤重复三次，最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时
7
然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋葱切碎，开心果、瓜子、夏威夷果去壳
8
用料理机把三种坚果打碎
9
不粘锅内放入20g黄油，融化后加入蒜末炒香
10
接着加入洋葱炒香
11
然后加入蘑菇碎继续翻炒
12
炒软后加入坚果碎继续翻炒
13
炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均匀后加入红酒20g（我没有用红酒，用的薏仁米酒）
14
炒好放凉备用
15
煎牛排：10g黄油放入锅内，融化后放入牛排，小火煎
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煎到牛排翻过来是这个样子，大概3分钟，继续煎另一面，然后取出备用
17
法式酥皮从冰箱拿出来
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铺上火腿片
19
铺上炒制的蘑菇洋葱碎
20
煎好的牛排抹上黑胡椒酱，切开放上，切开是为了方便卷起来
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叠起酥皮
22
背面收口
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裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟以上
24
取出，酥皮用锋利的刀割出纹路，抹上蛋黄液
25
烤箱预热200度，上下火，25分钟
26
出炉～
27
切开，趁热吃。口感层次很丰富，因为煎过了的牛排锁住了肉汁，坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓，火腿的咸香，再加上最外层法式酥皮的千层香酥，每一口都那么丰富
小贴士
耐心！这道菜继续耐心，有耐心！
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