咖啡山药卷 [烤箱] [烘焙] [蛋糕] [下午茶] [聚会]
2017.08.02
米汀Waiting
喜欢吃蛋糕卷，也喜欢看蛋糕卷的可爱模样，但是经常自己做，又不想吃太多淡奶油，所以就用山药做馅儿吧~这样的蛋糕卷就没有那么高的热量了，家里人吃起来就更放心了呢~
料 主料
- 3个鸡蛋
- 45g白糖
- 25g玉米油
- 30g牛奶
- 40g低筋面粉
料 辅料
- 10g咖啡粉
- 适量山药
做
咖啡山药卷
的做法
1
蛋黄和蛋清分离后，将蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀，然后加入牛奶，同样搅拌均匀
2
筛入低筋面粉
3
筛入咖啡粉，用蛋抽快速划Z字搅拌至无颗粒，放置一旁备用
4
蛋白放入无水无油的盆子中，加入几滴柠檬汁
5
用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一的糖
6
高速打发至出现明显纹路时第二次加入三分之一的糖
7
继续打发至纹路明显加入最后的糖，打发至明显觉得有阻力后到九分发，转低档，再打一小会儿让气泡更均匀稳定
8
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀
9
剩余蛋白霜分两次加入，每次都要切拌均匀后再加入下一次
10
烤盘中铺上油纸或硅胶垫，将面糊倒入铺平，将烤盘在桌上磕几下震出气泡
11
烤箱预热，中层，上下火，165度，25分钟左右，用牙签插入不粘即可，烤好后倒扣撕去硅胶垫
12
将蛋糕翻过来，抹上一层山药泥，轻轻卷起，用油纸包住，放入冰箱冷藏定型即可
小贴士
不要烘烤时间太久，不然蛋糕卷失水太多容易卷裂。
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网友作品
别人做的咖啡山药卷，已经有0道了！
