糖果戚风 [烤箱] [烘焙] [聚会] [蛋糕]

2017.08.02

米汀Waiting

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很喜欢这个模具呢，可以做成糖果的形状，也可以做成蝴蝶结，这次做了个戚风蛋糕，用红曲粉画上装饰，过程也是很好玩的呢~

料主料

料辅料

做

糖果戚风

的做法

鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋黄放入盆中打散，加入玉米油搅拌均匀

加入玉米油充分搅拌均匀

筛入低筋面粉

蛋白在无水无油的盆子中打发出鱼眼泡，加入三分之一的糖

打出纹路后第二次加入三分之一的糖

继续打发至纹路比较明显后加入第三次糖，打发至出现小尖钩

将蛋白取三分之一加入面糊中，切拌均匀

将剩下的蛋白加入面糊中，切拌均匀

取一部分面糊单独放入碗中，筛入红曲粉，切拌均匀

将面糊装入裱花袋中

沿着模具的纹路挤上一圈

将剩余的面糊倒上一层

再挤上一层红曲面糊

烤箱预热至140度，中层上下火。模具中倒入剩余的面糊，铺平表面，震一下震出气泡放入烤箱。40分钟左右熟透即可，烤好后出炉震一下，倒扣晾凉后脱模

1、面糊切拌的手法参照戚风，小心不要消泡。 2、烘烤时间和温度不要一成不变，要根据自己烤箱的脾气进行调整，快到时间可以用牙签插到蛋糕体中试一下，如果牙签是干净的，就说明蛋糕熟了。

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