四喜烤麸

2017.08.01

枭笑

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四喜烤麸是上海的经典冷菜之一，冷也好吃，热也好吃，各有风味，不过一般酒家都是冷盘出现，自己在家也可以做出美味的烤麸。(^_^)

料主料

料辅料

做

的做法

烤麸洗干净后切小块，冷水泡1小时，变软，(反复冷水冲洗，洗完一遍一定要挤干水份，反复几遍，把酸味洗掉。)

锅中加入清水，洗干净切好的烤麸，再加去盐，大火烧开沸水中煮5分钟后捞出，过冷水，把水份完全挤干备用，这样可以去掉烤麸的酸味。

银耳泡发后洗干净，撕小块，锅中加入水烧开，下入泡好的白木耳煮1分钟，捞出淋干水份备用。

食材准备完成，花生我是买的去皮熟花生。

锅中加入食用油，油温7成时加入烤麸翻炒。(可以用猪油炒很香) 炒至烤麸微黄盛出备用。

锅中再次加入食用油，油温6成时加入配料煸炒，(黑木耳最好，我家里没有了，所以用了白木耳，味道一样的)

加入调料，生抽，老抽，盐，糖，耗油，肉汤，大火烧开转小火煮至汤汁收浓后淋上一点香油即可出锅。

盛出装盘，撒上葱花冷后就可以吃啦！热吃也可以哦，(也可以换一下口味，喜欢吃了的可以加一点辣，别有一番风味)

小贴士

不用肉汤，用猪油也可以哦，不喜欢甜口的糖量可以减少，喜欢吃辣的可以加一些红辣椒，自己烧就是好，可以按自己的口味来调味。

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