奶油蜂蜜排包 [烘焙] [面包] [排包]
2017.08.02
麦子
排包，是我一直喜欢的一款面包
料 主料
- 300克高筋面粉
- 70克淡奶油
- 105克水
- 20克细砂糖
- 3克盐
- 3克耐高糖酵母
- 1个蛋白
- 20克蜂蜜
- 11
料 辅料
- 适量蛋黄水
做
奶油蜂蜜排包
的做法
1
1、用后油法将所有材料揉至完全状态，扩展状态也可以
2
2、将面团放入容器中，置于温暖的环境中，进行第一次发酵
3
3、面团发至2--2.5倍大，取出
4
4、面团用擀面杖进行排气，称重平均分割6份，滚圆，加保鲜膜静置15分钟
5
5、15分钟后，对面团进行第一次擀卷，加保鲜膜，继续静置15分钟
6
6、再次擀卷，置放8寸方盘中，进行第二次发酵
7
7、第二次发酵可以利用烤箱的发酵功能，同时放一杯热水增加湿度，以促进面团的发酵
8
8、检查二发状态，用手指轻按一下，面团表面有轻微压痕即可，我这个二发有点点过了，烤箱开始190度预热
9
9、蛋黄打散，加适量水调匀，用以刷面团表面
10
10、用毛刷在面团表面刷薄薄一层蛋黄水
11
11、烤箱中下层，上下火190度烤20分钟左右
12
12、上色满意及时加盖锡纸
13
13、排包烤好后，震一下，即置于凉架上，凉至手温即可用保鲜袋密封室温保存即可
14
完成
15
完成
16
完成
17
完成
小贴士
小贴士： 1、面包类，除了吐司要求揉成手套膜之外，普通面包一般揉至扩展就可以做了，当然，能揉出薄膜更好，不管是薄膜还是厚膜，我认为最重要的还是膜的韧性要好； 2、面包除了揉面外，最重要的就是发酵，一发28度左右，二发38度左右；一发发至两倍大即可，二发用手指轻按进行检视，观察按痕，以轻微的压痕为最佳，压痕明显为二发过度，而面团迅速回弹，没有压痕则是发酵不足； 3、面包的保存为密封室温放置为好，千万别冷藏。
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别人做的奶油蜂蜜排包，已经有0道了！
