奶油卷

2017.08.12

kathy

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浓浓奶香味～再加水果的酸甜，喜欢

料主料

料辅料

做

的做法

蛋黄与蛋白分离，蛋白盆中无水无油

蛋黄加入盐打发，加入油，牛奶，搅拌均匀

筛入面粉，用手动搅拌器搅拌均匀

打发蛋白用电动打蛋器，先打两下出现大泡，放20g糖，继续打，出现小泡，放20g糖，继续打到细腻，放25g糖，打到打蛋器拔出有小三角

放一半蛋白进入蛋黄，用搅拌刀切菜的手法不断切均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白盆继续切菜方式切均匀

油纸四个角剪一刀，让油纸平整

蛋黄糊斜上方倒入

用搅拌棒刮平，震两下，放入预热好的烤箱，130度15分钟，我的烤箱温度比较高，大家可以适当调高30度

出炉，稍微冷却一下就脱油纸，我喜欢毛巾面，所以没冷却就拿掉油纸了

放到另一张油纸冷却，开始打发淡奶油，放入20g糖粉，我用铁塔，打到可以提起三角就可以了，用雀巢的话，必须盆和淡奶油都提前放入冰箱，淡奶油提前一晚，盆一小时，夏天空调间打，盆里放冰块垫着打发

卷的时候用擀面杖垫在油纸上往里卷会好卷，不过我直接卷的嫌麻烦哈哈，点缀水果就可以啦～

小贴士

熟能生巧

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