蛋白霜柠檬塔
2017.08.02
凤梨娜娜
柠檬塔奶香浓郁～柠檬清香～
料 主料
- ～塔皮
- 100低粉
- 35糖粉
- 半只鸡蛋
- 50黄油
- 15杏仁粉
- 2盐
- 少许香草精
料 辅料
- ～柠檬奶油馅料
- 1个黄柠檬或青柠檬
- 1只鸡蛋
- 35砂糖
- 55黄油
- 20～30柠檬汁
- ～蛋白霜装饰
- 2蛋白
- 50砂糖
- 5糖粉
做
蛋白霜柠檬塔
的做法
1
低粉，糖粉先过一次筛
2
黄油切成小块，同时将半只鸡蛋与香草混合，如果用香草荚则将鸡蛋与少量香草籽混合
3
用勺子将黄油块搅拌至软化，要有耐心，不要有硬块
4
依次加入糖粉，杏仁粉，盐，鸡蛋与香草混合物和过筛的低粉。最好每加一样都搅拌均匀再加下一个。这样混合的会更均匀
5
将混合物捏成团，压扁用保鲜膜包裹，冷藏2小时
6
饼皮冷藏做馅料，柠檬搓皮下来，这里柠檬选择黄柠檬和青柠檬都可以，味道略有不同，但是都很香
7
将蛋液，砂糖柠檬汁与之前的柠檬皮混合，隔水加热
8
待柠檬皮鸡蛋混合物即将沸腾，离开水盆，迅速降温
9
待手摸上去不烫手了，将黄油丢进去，用打蛋器打至顺滑
10
打久一点，放入冰箱冷藏一会儿
11
冷藏时间到了，取出饼皮，擀成2至2.5厘米的片状
12
派模具涂黄油，将饼皮放置于模具中
13
派中间放入派压石180度20至25分型，烤制10至15分钟时取出压石，具体温度根据自己烤箱调节，表面上色即可，上色可以深一些，因为里面含有杏仁粉，我个人比较喜欢烤的颜色深点，感觉比较香
14
派底烤完，冷却！要彻底冷却后，将柠檬奶油馅料填于中间，抹平，不用特别规整，因为还要装饰，抹完放入冰箱冷藏
15
制作蛋白霜～糖分次加入蛋白，将蛋白打发至出现小直勾
16
将蛋白霜装饰于派上，筛点糖粉。烤箱200度，上层，烤制3到5分钟，要注意观察，蛋白霜上色即可，烤制期间烤箱门留一条缝儿
17
蛋白霜上色取出冷却后，就可以享用了～
小贴士
柠檬选择黄柠檬和青柠檬都可以，香味有所不同。 派皮不要太厚，否则馅料放不下多少 馅料中的柠檬汁自我调节哦，多了味道浓，但是会酸
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别人做的蛋白霜柠檬塔，已经有0道了！
