抹茶戚风蛋糕（6寸）

2017.07.30

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抹茶是用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。

料主料

料辅料

做

的做法

将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，打蛋清我有专用盆子。蛋黄先打散一下，再加入玉米油搅打均匀，

再加入牛奶，一样搅拌均匀，

搅拌好了以后，加入提前筛好的抹茶粉和低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。

这是搅拌好的蛋黄糊，

蛋清中加了3滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，打发成这样大的鱼眼泡，就可以加入三分之一糖粉，

接着再用电动打蛋器继续高速打发，当蛋清泡沫消失，变得细腻顺滑的时候就可以再加入另外的三分之一糖粉。

打发到湿性发泡时，再加入最后的三分之一糖粉，

将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。就可以了！

盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

把面糊倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡,

将蛋糕模放入预热好的烤箱，上下火130度，中层（我的烤箱只有3层），烤45-50分钟。

烤至中，看着慢慢往上爬

将出炉的蛋糕，垂直震一下，立即倒扣在烤网上或者2个碗中间，直到完全冷却。一定要自然凉透了再脱模。

步骤图！

小贴士

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