韭菜鸡蛋水饺～看北方怎么做饺子
2017.07.30
蜀念
昨天说好的要吃韭菜鸡蛋饺子，我今天就照做了，去园里割韭菜，择好，和面，拌馅，擀皮，包饺子，煮饺子，我一个人全包了，累的我决定，半月之内不包饺子啦
料 主料
- 800克(饺子皮制作)面粉
- 300克(饺子皮)清水
- 300克(饺子馅)韭菜
- 6个(饺子馅)鸡蛋
料 辅料
- 8克(饺子馅)盐
- 20克(饺子馅)花生油
做
韭菜鸡蛋水饺～看北方怎么做饺子
的做法
1
韭菜洗净晾干水分备用
2
面粉加水，和成絮状
3
揉至光滑，放在盆中，用保鲜膜盖好，醒20分钟
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晾干表面水分的韭菜切细
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鸡蛋打入碗中，搅拌均匀
6
锅里放少许油，把鸡蛋液煎熟，可以使劲搅拌，使鸡蛋碎一些
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把煎好的鸡蛋碎放凉放到韭菜里，加入盐，放入花生油搅拌均匀，
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把面团取出，揉圆，中间挖个小洞，慢慢扩大小洞，使其越来越细
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从任意一段拧开，继续双手在面板上搓细，达到自己满意的粗细状
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用刀切小剂子，最好15克左右一个，我觉得正好
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按扁擀成饺子皮
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开始包饺子，饺子皮中间放馅，两手这样握住，轻轻一使劲，把饺子皮粘在一起即可
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包好的饺子
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锅里烧开水，水沸腾时下入饺子，煮30秒后用铲背把饺子撑起来，煮至饺子全部浮起来，肚子变鼓即可捞出
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放点蒜泥，辣椒油，醋和酱油，简单调个蘸料，开吃吧
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成品
小贴士
面粉吸水程度不同，根据面粉吸湿程度酌量增减 没错，韭菜鸡蛋再加虾皮，就是著名的三鲜水饺啦，因为吃不惯虾皮放饺子里的味道，所以没加，喜欢的可以放 和面擀皮是我们北方姑娘的必修课，慢慢学学就会变得很简单，重要的是水一点点添加，一边加水一边搅拌，觉得面絮和水融合在一起稍微有点干就好了，和出的面团就软硬适中，当然，你也可以直接买饺子皮 韭菜，鸡蛋都是熟的，不用煮太久，饺子肚子鼓起来就是熟了，可以立刻捞出
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