风车面包
2017.07.29
禾小荷
可以吃的风车，一起来做吧。
料 主料
- 210克面包粉
- 90克低粉
- 30克白糖
- 5克盐
- 15克奶粉
- 5克酵母
- 1个鸡蛋
- 135克牛奶
- 30克黄油
料 辅料
- 180克裹入用黄油
做
风车面包
的做法
1
称量好材料。
2
除了黄油外的所有材料，全部放进东陵面包机内桶，开启和面程序，设置时间20分钟。
3
面团可以拉出厚膜，但容易破，达到初步扩展阶段，放入室温软化好的30克黄油，就开启和面程序，设置时间35分钟。
4
面团达到完全扩展状态，可以拉出手套膜，而且非常听话，很容易擀开。丹麦面包，因为只有一次发酵，所以面团一定要揉到位，不然叠被子的时候不容易擀开。
5
拍成厚片。
6
用保鲜膜包起来放冰箱急冻15分钟，急冻是为了让面团和黄油的硬度同意，不然待会擀的时候会分层，也容易擀破。
7
等待面团的时候，开始处理黄油，刚从冷藏室里拿出来的黄油非常硬，但不要担心，就像有些人一样，黄油也是非常欠揍的。案板上撒点粉，黄油上也撒一些，用擀面杖开始敲打黄油，一会就会变得非常软，就可以擀到需要的大小了。一定要多撒粉，不然黄油就会在敲打的时候粘到案板上。
8
冻好的面团拿出来，擀成黄油块大小的两倍大，把黄油片包在里面。
9
四周捏紧，紧紧包住黄油。
10
擀开成长方形。
11
如图在1/8处折上去，另一头也折上去，这样折边缘会比较整齐。
12
再对折，就完成了一次四折。
13
再次擀开成长方形。
14
两头都从1/3处折上去，完成一次三折。
15
如果面团变软，就再次拍扁送进冰箱急冻10分钟。
16
再次拿出来进行一次三折，再次擀开成长方形。
17
用锋利的刀子切去四个边，分割成10cm的正方形面片，总共做了8个风车。
18
对角切开，中间不要切断。
19
四个角依次折上去，压在中心位置，风车就做好了，最好用牙签在中间固定一下，避免发酵的时候风车变形。
20
全部风车做好，用了两个烤盘。
21
放在温暖的地方开始发酵，不要用烤箱的发酵功能，因为黄油会融化，烤的时候就没有层次了。如果烤箱有低温发酵功能的话可以，在28度以下发酵，我是室温，发酵了2个小时。发酵好的风车表面刷一些蛋液，刷的时候避开切口部位。
22
烤箱预热180度，烤15分钟，烤好后在烤架上稍微晾一下，建议热的时候吃，外酥里香，根本都停不下来，如果吃不完，下次吃的时候在烤箱稍微加热一下再吃。
23
层次分明
小贴士
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别人做的风车面包，已经有0道了！
