秦雪飞wi
少女卷[呲牙]
2017-08-01 19:37
慕斯夹心蛋糕卷
2017.07.29
慕斯的夹心配上蛋糕卷~双重美味~
料 主料
- 粉色慕斯：
- 150克淡奶油
- 20克糖
- 35克火龙果汁
- 1片吉利丁片
- 55克奶油奶酪
- 蛋糕卷：蛋糕卷：
- 4个鸡蛋
- 60克玉米油
- 60克牛奶
- 60克糖
- 80克低筋面粉
- 1克香草精
料 辅料
- 白色奶油
- 200克淡奶油
- 2克香草精
- 20克糖
- 1片（选用）吉利丁片
做
慕斯夹心蛋糕卷
的做法
1
两片吉利丁泡在冷水中，天热的话，必须是加冰的冷水，这样吉利丁才不会化。
2
半只火龙果在滤网上摩擦，能够滤出汁水
3
取食谱所用的汁水量
4
加糖打发淡奶油至7分发。
5
加入火龙果汁低速搅匀
6
取其中一片吉利丁片，微波炉中火打个10几秒左右，根据微波炉火力，化成液体即可，时间久了或者温度高了，吉利丁会失去凝聚力了
7
把奶油奶酪打至顺滑，加入吉利丁液，低速搅匀。
8
把刚才的火龙果淡奶油分次加入奶油奶酪糊中，搅匀。
9
准备这种硅胶模具，装好。
10
慕斯糊装裱花袋
11
准备一个高筒的量杯，或者暖水壶，放进去挤好慕斯，挤完轻磕一下，磕实了，放进冰箱冷冻至少三个小时。
12
蛋白蛋黄分开放，蛋白的盆子完无水无油。
13
玉米油和牛奶倒在一个盆中
14
加入香草精，一起搅匀。
15
筛入低筋面粉，搅匀。
16
加入蛋黄
17
搅匀至细腻的蛋黄糊
18
蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加糖，打发至湿性泡。
19
出现弯勾，轻轻一甩就掉，这个状态就可以了。
20
取出三分之一放入蛋白中，尽量选择盆壁上的蛋白。
21
翻拌均匀
22
再倒回蛋白盆中，翻拌均匀。
23
28的烤盘铺油纸或者硅胶垫，倒入面糊，表面刮平整，然后预热烤箱，170度，我用的是风炉，时间大约13分钟就可以，普通烤箱大约用16-20分钟之间。
24
预热到位，放进去开始烘烤。
25
出炉，上色非常到位，鼓起来的是热气，摔一下就平了。
26
出炉后，轻震摔两下，非常平整，然后轻轻剥离边缘，倒扣，撕掉硅胶垫。
27
打发鲜奶油加糖和香草精。
28
打至全发，不能打过，打过口感就差了，然后把另外一片吉利丁片微波炉叮个10几秒，加入淡奶油中，低速搅匀，这一步可以不加，直接卷打发的淡奶油，但是夏天实在太热，直接淡奶油是容易化的，加一些吉利丁能撑住一些，冬天可以不加，如果加吉利丁的淡奶油，需要提前一个小时准备，需要放冰箱里冷藏一下。
29
粉色慕斯脱模方法，从上往两边掰，可以成功脱模，如果觉得不整齐，容易碎，或者粘在硅胶模具上，只有一种可能：没冻实，这一步需要提前两个小时操作。
30
用尺子比着蛋糕卷长度，切掉多余的慕斯
31
蛋糕卷凉透后，抹上冷藏好的白色淡奶油，这么糙不是打过了，是加了吉利丁的缘故，比较稠，所以看上去糙，实际这样是非常好卷的，黑色点点是香草精里的香草籽，铺好两种花纹的慕斯条。
32
卷起来，用擀面杖辅助，卷紧一点。
33
冷藏4小时，或者冷冻两个小时，再取出来切，每切一刀，都要擦刀。
34
之前白色慕斯看着略糙，切出来一点都不糙。
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成品
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成品
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成品
小贴士
需要提前准备好东西略多~
打印本品做法
2
评论
评论
我要评论
好漂亮
2017-07-30 23:23
网友作品
别人做的慕斯夹心蛋糕卷，已经有0道了！
