中种法黑芝麻吐司
2017.07.28
禾小荷
吐司圈子里最耐看的黑妹子，自带奢华光芒，真是太好吃了。用了中种法，柔软的实在是不像话，咬到芝麻的时候会有咯吱咯吱的口感，增添了很多小乐趣，也更好吃。不加黑芝麻就是万能的基础白吐司，用来做什么都ok，三明治吐司披萨任你行。
一次烤两个，一周的早餐就够了，还省事省。
料 主料
- 400克高粉
- 250克水
- 5克干酵母
料 辅料
- 100克高粉
- 60克白砂糖
- 5克盐
- 65克鸡蛋
- 58克黄油
- 15克牛奶
- 50克黑芝麻
做
中种法黑芝麻吐司
的做法
1
中种材料揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温发酵40分钟左右，送入冰箱冷藏发酵，大约20个小时左右。
2
第二天取出发酵好的面团，检查一下，可以看到拉开后孔洞明显。
3
中种撕成小块放入面包机，黄油切小块室温软化。
4
加入除了黄油和芝麻之外的主面团材料到面包机里，开启面包机揉一个面团程序，我的机子是15分钟，面包机揉面的时候炒香黑芝麻，2分钟左右就行，能听到噼里啪啦的声音时候关火，继续搅拌至冷却至室温。
5
第一个程序结束，加入黄油和炒香的黑芝麻，再次开启面包机，揉一个15分钟的面团程序。
6
两个面团程序结束，面团可以拉出柔韧的手套膜，超级薄。
7
揉好的面团放进容器里，盖保鲜膜开始室温发酵至2.5倍大。
8
发酵好的面团，轻拍排气。
9
分成均匀的6份。
10
取一份面团，擀开成长条，两边折起，按平。
11
轻轻的卷起来成为一个卷。
12
全部做好放入吐司模具里，开始二发。我是盖保鲜膜放在有阳光的地方发酵，很快就能发好，8、9分满就可以，刷完蛋液就满模了。
13
二发好的吐司，表面刷好蛋液。
14
送入预热150度的烤箱，下层烤40分钟，烤5分钟后表层加盖锡纸避免上色过重。
15
烤好的吐司马上脱模，晾到手心温度后装保鲜袋室温保存，两天内吃不完就放冷冻保存。
16
能拉丝
17
组织很软
小贴士
1、面团揉到位就一点也不会黏，无论是手还是擀面杖都会干干净净。 2、烤箱温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱灵活调整。
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网友作品
别人做的中种法黑芝麻吐司，已经有0道了！
