曼小曼 __
彩色的
2017-12-29 12:40
多彩红豆酥 [烘焙，蛋黄酥，]
2017.07.28
配方刚好做12个。六种颜色。包上咸蛋黄的话就是蛋黄酥了哦
料 主料
- 120g普通面粉（油皮）
- 40g猪油（油皮）
- 20g细砂糖（油皮）
- 5g水饴糖（油皮）
- 48g水（油皮）
- 120g普通面粉（油酥）
- 60g猪油（油酥）
- 420g红豆沙
料 辅料
- 适量红曲粉
- 适量黄金芝士粉
- 适量金丝南瓜粉
- 适量抹茶粉
- 适量蓝栀子粉
- 适量紫薯粉
做
多彩红豆酥
的做法
1
先将油皮材料混合揉成光滑的面团，放入保鲜袋松弛半小时以上
2
做螺旋纹酥的油皮要达到可以拉出薄膜的程度
3
油酥材料也混合揉成团，然后分成六份，分别加入竹炭粉、可可粉、红曲粉、紫薯粉、黄金芝士粉、抹茶粉
4
红豆沙馅儿也揉成35g的团，如果包咸蛋黄，包20g红豆沙就可以了
5
油皮也同样分成六份
6
然后将油皮包裹住油酥，注意要用保鲜膜盖住保持油皮湿润
7
取一个颜色的面团，压扁后擀长，长度不宜太长，20厘米左右即可
8
从上至下卷起来
9
收口朝下，然后其余颜色也一样擀长卷起，盖上保鲜膜松弛十分钟
10
取出松弛好的面团，收口朝上压扁
11
再次擀长，注意宽度厚薄要尽量均匀，这样酥的层次才好看
12
然后也是自上而下卷起
13
这样可以看出层次是均匀的
14
其余颜色一样擀长卷起，也是盖上保鲜膜松弛十分钟
15
松弛好的面团从中间平均切成两个，下刀要快，这样切面才平整
16
螺旋纹朝上用手压扁
17
再用擀面棍擀圆，中间厚四周薄
18
翻过面来放上红豆沙
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像包汤圆一样包起来
20
多余的剂子可以拧掉
21
其余颜色也用一样的手法包好
22
放入烤箱 160度烤30分钟左右
23
成品
24
成品
小贴士
打印本品做法
31
评论
评论
我要评论
颜色好喜欢
2017-08-11 12:26
好看
2017-08-10 22:02
家人不喜欢吃带色素的东东，就直接照上面的配方做了12个蛋黄酥，配方挺好的，谢谢老师的方子[抱拳]
2017-08-10 21:11
绚丽多彩的颜色层层叠叠，有规律的螺旋上升着，仿佛天边的一道彩虹。原来蛋黄酥也可以如此华丽变身！小小彩虹酥就像是大师精心打造的一展艺术品，让学生羡慕不已[强]
2017-08-10 12:54
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