苏年锦食
好漂亮
2017-07-28 12:04
好看好玩又好做的颜值担当——桃山皮月饼
2017.07.28
每年快到中秋节的前两个月，都是备战月饼材料的时节。好看的模具，好吃的馅儿料，好用的转化糖浆。我都要买很多很多。
大概是去年广式月饼做的太多有点做伤了。今年无论如何也提不起兴致做广式月饼。刚巧拿到了一些成品的桃山皮和月饼馅料。还有去年好朋友送给我的月饼模具一直也没有开工。说干就干，卷起袖子就玩上了。
与其说是在做月饼，不如说是在玩。挑喜欢的颜色，选喜欢的馅料。像小时候上手工课一样哼着歌就完成了。极好上手，特别适合和小朋友一起来制作。关于馅料搭配，建议选一些比较清爽酸甜的口味，如果想要添加一些水果块进去也
料 主料
- 35g*8桃山皮
- 15g*8月饼馅料
- 适量面粉
做
好看好玩又好做的颜值担当——桃山皮月饼
的做法
1
这个是花片，我们要先单独取出来，撒上面粉之后再磕掉多余的面粉。花片上不能沾太多多余的面粉。否则烤好后会干裂
2
大家看一下，想要皮薄馅儿大，就按照皮15g/个 馅儿 35g/个来分。如果担心第一次做包不好可以 皮20g/ 馅儿 30g。总之就是皮+馅儿总共50g 。如果做广式月饼，皮和馅儿的比不可以大于2:3 。。最下面大家可以看到我单独揪了一点皮出来，这是为了在花片上做花纹用的
3
取少量的不同颜色的桃山皮，在花片上你喜欢的位置，薄薄的按压一层。不可以贪心按压的太厚太多。否则最后按压月饼出来的时候会挤到其他颜色里，混在一起就不好看了
4
取一个桃山皮，在手掌上按压扁之后，图示这样的手法。一只手的拇指和其余四指托住皮和馅儿，另外一只手用虎口位置向上收紧包圆
5
包好的月饼坯，表面一定不可以有裂缝。如果出现裂缝就把周围的皮像裂缝处抹，抹平。
6
模具桶内也撒上面粉，滚动模具使面粉均匀分布在模具壁上。然后磕掉多余面粉，装入花片，上紧。装入我们揉好的月饼坯
7
准备一个不粘烤盘，如果没有不站烤盘，可以铺一张锡纸，亚光面向上。去年月饼的实操课上，我发现有的同学不会使用月饼模。这次找了张去年的图给大家示意一下。模具上有两个小耳朵一样的地方，可以卡住我们的手指，整个模具压在烤盘上之后，先整体向下压到按不动。然后拇指向下推的同时，食指和中指向上提。月饼推出大半的时候放松力气自然落下就可以了。千万不要在离烤盘还有段高度的时候就向下推出月饼。不然落下来1容易磕变形 2是不平整
8
找到去年上课学生的一张操作图。大家可以参考下 1.向下按压到按不动为止（也不要特别用力，不然会把月饼皮按出模具） 2.向下推和向上提同时进行
9
送入预热好的烤箱，180℃，烘烤10分钟后。取出放凉一会后再转移到晾架上彻底放凉。刚出炉的桃山皮月饼还很软，这个时候最后不要移动，否则容易变形
10
表面的花色可以根据喜好随意变化
11
如果不喜欢成品桃山皮的味道，可以买牛奶味的桃山皮，然后根据个人喜好加入抹茶粉，可可粉，咖啡粉等天然调味上色的食材揉匀后使用。不过要注意不可以加入过多的干粉材料，否则会变干不好成品包覆力下降。请控制在3g以内。如果还是太干可以适量加入黄油揉匀
12
今年中秋和小朋友一起动手制作自己的月饼吧~
小贴士
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别人做的好看好玩又好做的颜值担当——桃山皮月饼，已经有1道了！
