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和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款 [和果子 日式 点心 甜品]

2017.07.27
糖小饼  
和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款
6评论 6收藏
八桥（八ッ橋／やつはし）是日本京都具代表性的和菓子之一。 主要原料是米粉和砂糖，按照制作方法有不同品种。 这次写的这款属于带馅的生八桥。 网图上可以看出市售产品一般都是面皮较薄，整体扁平的造型。 但是我参考的这本书上的面皮很厚，因此有支撑力，成品边缘开着可以看到内馅。 我想两种样式都做一下，就分了两个口味。抹茶是薄皮款，肉桂是厚皮款。
料 主料
  • [面皮]：
  • 100G白砂糖
  • 160ML清水
  • 60G粘米粉
  • 30G糯米粉
料 辅料
  • [辅料]：
  • 100G（分割10G一个）红豆馅
  • 撒表面用抹茶粉
  • 撒表面用肉桂粉
做

和果子系列【生八桥】抹茶口味薄款&肉桂口味厚款

的做法
粘米粉和糯米粉混合备用，白砂糖加清水加热搅匀成澄清糖水备用。
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粘米粉和糯米粉混合备用，白砂糖加清水加热搅匀成澄清糖水备用。
糖水晾凉到不烫手的程度就倒进粉里面搅匀成粉糊
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糖水晾凉到不烫手的程度就倒进粉里面搅匀成粉糊
将粉糊送入800W功率的微波炉叮1分钟——1分钟——40秒 即：1分钟后取出搅匀，再1分钟，取出搅匀，再40秒，取出搅匀。 （原方在搅拌面团的时候还要蘸糖水防粘，我做了多次觉得完全没必要，就不蘸了） 各家微波炉功率不用，容器形状大小以及受热不同，还有材料总量不同都会导致面团状态不同。 所以这个时间最好是根据经验调整的。如果第一次做没有经验的话就先按方子来。
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将粉糊送入800W功率的微波炉叮1分钟——1分钟——40秒 即：1分钟后取出搅匀，再1分钟，取出搅匀，再40秒，取出搅匀。 （原方在搅拌面团的时候还要蘸糖水防粘，我做了多次觉得完全没必要，就不蘸了） 各家微波炉功率不用，容器形状大小以及受热不同，还有材料总量不同都会导致面团状态不同。 所以这个时间最好是根据经验调整的。如果第一次做没有经验的话就先按方子来。
放凉至不太烫手的时候就可以用手把面团揉匀了
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放凉至不太烫手的时候就可以用手把面团揉匀了
我做两个口味，所以把面团分成两份。 2/3用来做厚款的肉桂口味，1/3用来做薄款的抹茶口味。
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我做两个口味，所以把面团分成两份。 2/3用来做厚款的肉桂口味，1/3用来做薄款的抹茶口味。
取那个1/3的小面团，表面滚上抹茶粉，擀开成薄片状
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取那个1/3的小面团，表面滚上抹茶粉，擀开成薄片状
切分成4个薄方片（每片8.5x8.5cm）
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切分成4个薄方片（每片8.5x8.5cm）
在每片的其中一角放上10G红豆馅。 馅料也可以做别的口味，这里我用的是带颗粒的红豆馅。
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在每片的其中一角放上10G红豆馅。 馅料也可以做别的口味，这里我用的是带颗粒的红豆馅。
沿对角线翻折过来，顺势把馅料压扁即可。 边缘处不必特意捏起，自然地盖过去就可以了。
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沿对角线翻折过来，顺势把馅料压扁即可。 边缘处不必特意捏起，自然地盖过去就可以了。
肉桂款同理，表面滚肉桂粉擀开成厚片，切分成6个厚方片（每片7x7cm）
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肉桂款同理，表面滚肉桂粉擀开成厚片，切分成6个厚方片（每片7x7cm）
每片的其中一角放上10G红豆馅。
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每片的其中一角放上10G红豆馅。
翻折过来，这款如果要留开口看到内馅的话就不要把馅料压扁。 我拍照的时候还是觉得压扁好看，就又压了压。
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翻折过来，这款如果要留开口看到内馅的话就不要把馅料压扁。 我拍照的时候还是觉得压扁好看，就又压了压。
顺便贴几张以前做过的和果子系列~具体懒得搬运了。 草莓大福
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顺便贴几张以前做过的和果子系列~具体懒得搬运了。 草莓大福
樱
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樱
菊
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菊
银杏
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银杏
桃子
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桃子
水无月
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水无月
杏桃&西梅麻薯
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杏桃&西梅麻薯

小贴士

配方来自山崎彩的《我爱和果子》，原方1份量做9片，每片7x7cm。 我用1/3份撒抹茶粉，切分成4个薄方片（每片8.5x8.5cm）。 另外2/3份撒肉桂粉，切分成6个厚方片（每片7x7cm）。
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6 评论
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Maomao
哇(σﾟ∀ﾟ)σ哇 居然发现小饼的和果子
2017-07-28 13:07
糖小饼 回复@ :O(∩_∩)O~ 回复
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