黑森林蛋糕
2017.07.27
禾小荷
我家先生的生日，做个黑森林蛋糕表达一下祝福的心意。他不喜欢戚风的口感，说太过于细腻，所以做了海绵的胚子，口感扎实一点，他很喜欢。吃的人比较满意，我也就满意了。
用了新鲜的樱桃，感觉和黑森林更配。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 100克砂糖
- 80克低粉
- 20克可可粉
- 50克牛奶
- 30克黄油
料 辅料
- 400克淡奶油
- 40克砂糖
- 6个樱桃
- 80克巧克力
- 10克蜂蜜
- 适量牛奶
做
黑森林蛋糕
的做法
1
材料称量准确。
2
蛋白蛋黄分离。
3
蛋白打发到粗泡时，加入砂糖A。
4
继续打发到硬性发泡。
5
加入蛋黄。
6
继续打发。
7
打发好的蛋糊，比直接全蛋打发要快而且更稳定。
8
筛入低粉。
9
兜底翻拌。
10
翻拌好的面糊。
11
黄油和牛奶微波炉加热1分钟。
12
筛入可可粉。
13
趁热搅拌均匀，晾凉。
14
先挖一勺蛋糊放入可可糊内，搅拌均匀。
15
再倒回到剩余的蛋糕糊内。
16
兜底搅拌均匀。
17
倒入6寸蛋糕模内，震几下模具震出大泡。
18
烤箱提前预热，上管120度，下管140度，放下层，烤40分钟。
19
烤好的蛋糕倒扣凉透，脱模后分成三片。
20
淡奶油加砂糖B打发到硬性发泡。
21
先放一片蛋糕。
22
抹上奶油，再摞上一片蛋糕片。
23
最后三片蛋糕片全部摞上去。
24
外面抹上奶油，薄薄一层即可，不平也没关系，反正待会要沾巧克力屑。
25
巧克力加少许牛奶和蜂蜜，隔热水溶化后，倒入一个比较广口的平盘里，送入冰箱冷藏变硬。
26
用勺子刮出巧克力屑待用。
27
蛋糕周围全部粘上巧克力屑。
28
顶部挤上几朵奶油，放上樱桃装饰，蛋糕就做好了。
小贴士
这个蛋糕对裱花技术么有要求，新手可以放心的做。
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