老面包
2017.07.27
禾小荷
做这个面包，肯定用爱和自由的方子，但是感觉面团有点湿软，下次调整一下液体量再试试。
料 主料
- 300克面包粉
- 25克砂糖
- 6克酵母
- 240克水
料 辅料
- 300克面包粉
- 95克砂糖
- 3克盐
- 25克奶粉
- 85克鸡蛋
- 60克水
- 65克黄油
做
老面包
的做法
1
中种面团混合成团，没干面就好，不需要揉光滑，所以我用筷子搅的。
2
发酵至蜂窝状回落。
3
内部的孔洞。
4
主面团部分的材料，除了黄油外都放入面包机内。
5
把中种面团也放进去，揉面15分钟。
6
再加入室温软化的黄油。
7
开始发酵至2倍大，用手可以戳出不回缩的洞。
8
轻轻按压排气。
9
均匀分成6份。
10
取一个面团，擀成长条，同时排出所有气泡。
11
卷起来搓成长条。
12
整理成团。
13
全部整形好，排入深烤盘。
14
继续发酵至2倍大，轻触能回弹。
15
送入烤箱中层，烤30分钟。
16
出炉后趁热刷上融化的黄油。
小贴士
温度时间仅供参考，根据烤箱温差自行调整。
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