全蛋吐司
2017.07.27
0°C浪漫
吐司一直是我的弱项，跟着小耳老师学的这款一次发酵的全蛋吐司让我再次有了做吐司的信心。原方来自小耳老师，略有改动，美味依旧。
料 主料
- 260克高粉
- 42克糖
- 2克盐
- 90克鸡蛋液
- 65克清水
料 辅料
- 23克黄油
- 4.5克酵母
- 15克奶粉
做
全蛋吐司
的做法
1
面包机内先加入液体，清水、鸡蛋液，再加入高粉、奶粉，糖和盐要对角放。在面粉中间放入酵母。
2
选择一个揉面程序揉面，结束后检查面团的状态，捏下去稍微有点粘、有弹性是不错的状态。
3
加入黄油，再选择一个揉面程序，我这是揉了一会儿才想起拍照。揉至扩展阶段。
4
取出面团揉圆，盖保鲜膜静置30秒。
5
切一块面团检查一下状态。
6
出现薄而结实的膜即可以做吐司。
7
戳一个小洞，洞口边缘光滑。
8
将面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置5-10分钟。（时间根据室温进行调节，温度高即减少时间）
9
取一个面团从中间开始分别向上下两个方向将面团擀成长舌状，约长20cm左右。用手把边缘的气泡压出来。
10
两边往中间对折。
11
接口处捏紧
12
再次从中间往上下两个方向擀长（长度比常规硅胶垫短3cm左右即可）
13
从上自下卷起，不要卷得太紧
14
收口处捏紧
15
卷好的侧面
16
三个面团一次卷好后，收口处放在下面，朝一个方向摆放在吐司盒内
17
盖保鲜膜发酵，发酵至七八分满取出。（山形吐司发酵至9分满）180度预热烤箱
18
加盖送入预热好的烤箱。（也可做山形吐司，不加盖）上下火，中下层170度，35分钟。（时间温度得根据自家烤箱的脾气设定）烤好后马上取出，轻震一下，开盖脱模，倒扣在晾网上。
19
晾至手温时包好或开始品尝美味
小贴士
1，烤箱发酵比较好，发酵时在烤箱内放一碗热水，营造一个温暖湿润的环境。 2，我用的三能模具上色偏浅，其他模具自行考虑增减温度。 3，各品牌面粉吸水性不同，液体量也要适量增减，轻酌情处理。
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网友作品
别人做的全蛋吐司，已经有0道了！
