富贵扣肉
2017.07.26
天气越热越要吃肉啊。 这道富贵扣肉，色泽红亮，软糯咸香，肥而不腻，混合了梅干菜的独特香味，让人停不下嘴来，专治没食欲。 以前做这道菜要种蒸锅蒸上两小时以上，但因为用了电压力锅，事半功倍，花费时间更少而肉的口感却更好了。
料 主料
料 辅料
- 20克冰糖
- 15毫升老抽
- 20克生抽
- 2克盐
- 1段葱
- 2克姜
- 5粒蒜
- 1个八角
做
富贵扣肉
的做法
1
带皮五花肉，整块冷水入锅，加葱段、姜片和八角，煮开后煮25分钟至熟透。
2
煮好的肉捞出，表面刷上老抽，皮上多刷几遍，每次晾干后再刷。
3
炒锅放油烧热，放入刷好的五花肉，肉皮朝下，开始煎。这一步比较恐怖，会发出啪啪的声音，同时油也会到处溅，所以要盖上锅盖，避免受伤。
4
肉皮煎到焦黄起泡的程度，移到盘子里晾凉。接下来先炒香梅干菜。
11
切到底后再把肉翻转90的，再向下切，这样转圈把肉切成一个长条。
13
肉皮向下放入碗内，上面放上炒香的梅干菜。放进九阳电压力锅。
15
程序结束后，取出蒸好的扣肉，取出来的时候避免烫伤，再找一个大一点的盘子。
16
盘子扣在碗上，快速翻转，把扣肉倒扣在盘子里，表面撒葱丝装饰。好吃的富贵扣肉就做好了。
小贴士
1、切肉的时候底部垫两根筷子，避免切断。并且卷的时候不要卷太紧，不然会不容易入味。
2、建议使用压力锅，如果用蒸锅，一定要蒸2个小时以上。
3、梅干菜炒的比较咸，经过蒸制后，味道会和肉中和，比较适合。
禾小荷 回复@ :吃不下肥肉 回复
