胸有成竹1966
想吃啊
2017-08-27 12:05
酱烧茄子饭
2017.07.26
夏季烈日炎炎，天气焖热，大家往往没有食欲，您不妨做份酱烧茄子饭，包你能多吃两碗饭。
料 主料
- 2个圆茄子
- 150g肉片
- 1碗米饭
料 辅料
- 各5g葱、姜
- 8粒蒜
- 2个八角
- 1个干辣椒
- 适量油
- 适量盐
- 适量生抽
- 2g老抽
- 适量料酒
- 1勺（15g）白糖
- 7g淀粉
- 少许白胡椒粉
- 10g天津甜面酱
- 10g番茄酱
- 少许豌豆、玉米粒
- 少许香菜
做
酱烧茄子饭
的做法
1
酱香茄子的主要食材：圆茄子、肉片（猪五花肉肉片）
2
辅助食材：天津甜面酱、番茄酱
3
小香葱切花，姜切末，4粒蒜切片，4粒蒜切末，香菜切末。
4
茄子洗干净，去蒂。
5
把茄子切成1厘米厚的片
6
把每片茄子的两面划上棋子格，划的要浅，2mm左右，以便减少煎制的时间，
7
开大火起锅，锅热后放约50g的油，放入茄子片，中火煎制，每片每面大约煎2分钟。
刚放入茄子时，茄子会吸足油，当茄子煎熟煎透后它就会往外吐油。
煎茄子不能一次性加入太多的油，随时少量多次添加就可以。
8
把茄子的两面都煎成金黄色
9
煎好的茄子沥一下油
10
腌制肉片：肉片里放少许生抽，少许白胡椒粉，少许料酒，7g（半勺）淀粉抓匀，最后放1小勺油抓匀。
11
起锅锅热，放入2勺油。
12
放入八角，煸出香味。
13
依次放入蒜片、姜末、干辣椒爆出香味。
14
放入肉片，翻炒断生。
15
放入少许白胡椒粉且翻炒均匀
16
放入1勺生抽、1勺料酒，翻炒均匀。
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放入小香葱花
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倒入酱汁：天津甜面酱10g，番茄酱10g，老抽2g。
19
翻炒均匀
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放入煎好的茄子
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放入豌豆
22
用铲子把茄子铲碎
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放入蒜末
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放入少许盐
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放入1勺白糖
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盛入盘中
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撒上少许香菜末
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如一只米饭碗，喷上少许油。
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盛入一碗米饭，用小铲子压实。
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把盛米饭的小碗扣在餐盘上。
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米饭脱模后，在餐盘上摆上你所喜欢的蔬菜。
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盛上一人份的酱烧茄子，再搭配一杯鲜橙汁。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1，请提前把碗都煮熟。 2，第11步放油时请注意油不要多放，够炒肉的油量就可以。
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评论
评论
我要评论
看着就香
2017-08-02 16:47
做得真好
2017-07-27 18:54
太厉害膜拜你
2017-07-27 12:59
不但菜色香味俱全，摆拍也这么美
2017-07-27 12:59
网友作品
别人做的酱烧茄子饭，已经有0道了！
