焦糖萨瓦林戚风
2017.07.26
MissQiao
原味的戚风由于模具的改变和焦糖味棉花糖的加入，不但颜值提升了，口感层次也更为丰富。绵润细密的戚风蛋糕伴随着淡淡焦糖香气，给予味蕾全新的体验，让人欲罢不能！
料 主料
- 160克蛋清
- 80克蛋黄
- 70克fluff焦糖味棉花糖
- 60克牛奶
- 50克玉米油
- 90克低筋面粉
料 辅料
- 8寸模具fluff淋面材料
- 30克fluff焦糖味棉花糖
- 10克牛奶
- 少许可可粉
- 5克吉利丁片
做
焦糖萨瓦林戚风
的做法
1
牛奶和玉米油混合均匀，看不见油点即可。
2
分离蛋清和蛋黄，称重，将蛋黄加入乳化好的牛奶液中。
3
将蛋黄和牛奶液搅拌均匀。
4
低筋面粉过筛加入蛋黄液中。
5
画Z字轻轻混合至没有干粉即可，不能过度搅拌，以免起筋。
6
蛋清加少许柠檬汁和fluff焦糖味棉花糖静置30秒，然后再打发。
7
打发至干性发泡(轻轻提起打蛋器能拉出直立小尖角即可)
8
如何检验是否干性发泡:将筷子插进打发好的蛋白霜，筷子不倒即打发好了。
9
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌、切拌均匀。
10
注意翻拌动作要快，次数不能太多，蛋白霜容易消泡。
11
预热烤箱150度，面糊倒入乐葵八寸萨瓦林模具，烤箱中层烤60分钟左右。
12
出炉立刻震模倒扣，过几分钟模具自己会脱落，放凉的过程中，可以制作fluff焦糖棉花糖淋面。
13
吉利丁片提前用凉开水泡软，在牛奶中加入fluff棉花糖静置30秒。
14
在牛奶液中加入可可粉和泡软的吉利丁片隔水加热搅拌至完全融化，装入裱花袋进行淋面。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
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成品欣赏。
小贴士
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网友作品
别人做的焦糖萨瓦林戚风，已经有1道了！
