17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司 [面包，吐司，南瓜泥，葵花子]
2017.07.27
云儿
独角仙的南瓜葵花子吐司，很喜欢。中种冷藏法做出的面包不仅松软湿润，还有嚼劲，保湿性相当好。用中种法制作面包可以合理安排时间，面团经过冷藏后还较容易出膜，做起面包来没那么费事。
料 主料
- 210克中种面团：面包粉
- 120克中种面团：水
- 2克中种面团：安琪酵母
- 3克中种面团：食盐
- 6克中种面团：奶粉
- 90克主面团：面包粉
- 9克主面团：奶粉
- 3克主面团：食盐
- 30克主面团：砂糖
- 9克主面团：全蛋液
- 1克主面团：安琪酵母
- 21克主面团：水（酌情添加。我没加）
- 21克主面团：无盐黄油
- 69克主面团：熟南瓜蓉
- 45克主面团：生南瓜丝
料 辅料
- 30克烘香葵花子
- 适量表面装饰葵花子
做
17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司
的做法
1
配方中生南瓜用擦丝工具擦成细丝，稍微挤下南瓜丝的水份，放冰箱冷藏；
2
余下的南瓜切小块，放微波容器中高火打5分钟，取出去皮，用勺子碾成泥，拿过滤筛滤出南瓜泥。放冰箱冷藏；
3
中种面团材料混合揉成光滑的面团，放入容器，套上保鲜袋入冰箱冷藏17小时；
4
面团冷藏17小时后的状态；
5
冷藏17小时的中种面团撕成小块，与主面团材料（除无盐牛油、生南瓜和烘香葵花子外）混合
在一起，揉至扩展阶段
6
加入软化的无盐黄油继续将面团揉至完全阶段；
7
将揉好的面团压扁、抻开，把生南丝、烘香葵花子放在抻开的面团上，将所有材料混合揉匀；
8
放入容器中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2.5倍大；
9
发酵好的面团压扁排气，用手边压边抻成圆形面片；
10
将面团卷成长条状，盖上保鲜膜松驰20分钟；
11
松驰好的面团再次压扁排气，擀成长方形薄面皮（面有些黏手，可用少许手粉来操作）；
12
面皮两边向中间对折，再擀薄；
13
将面皮由上至下卷成与吐司模长度相同的面团；
14
在面团上喷水或刷蛋液，将烘香的葵花子撒在面团上；
15
把面团放进吐司模中，盖上保鲜膜放温暖处进行发酵；
16
面团发酵至模具九分满，放入已预热200度的烤箱内，下层，烤35分钟。中途变色后及时加盖
锡纸（温度请根据自家烤箱情况来定）。
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烤完的面包，颜色真是太好看！
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烤完的面包，颜色真是太好看！
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成品
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成品
小贴士
1、制作这款吐司的南瓜最好选用日本南瓜，味道甘香甜美，水份适中。如果不用日本南瓜，制作时一 定酌情添加水的分量。混合主面团材料时先不要加水，先看南瓜与面粉混合的情况，再决定要不要加水。别一古脑加进去
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别人做的17小时中种冷藏法--南瓜葵花子吐司，已经有0道了！
