云儿
厉害呀，自己做天然酵母
2018-12-31 20:13
天然酵母面包----迷你全麦山型吐司 [面包，吐司，全麦，天然酵母]
2017.07.26
做好了天然酵母，没理由不整个面包啊。于是第一时间做了个全麦小吐司。
并不太清楚做个面包到底用多少天然酵种，就去ctlin家看了她做的面包，看了很多方子。基本上都是200克面粉，配上80克天然酵种的量。呵呵，既然天然酵母都按她的方法来做，面包方子也照搬啦。
料 主料
- 170克面包粉
- 30克全麦粉
- 80克天然酵种
- 10克奶油奶酪
- 120克水（我用娃哈哈蜂蜜柚子茶）
- 8克糖
- 4克盐
做
天然酵母面包----迷你全麦山型吐司
的做法
1
所有材料混合揉至完成阶段；
2
揉好的面团收入容器，套上保鲜袋，放温暖处发酵；
3
面团发酵至3--4倍大即可（我用了大概六个小时左右）
（冬：8-12小时，春，秋：6-8小时，夏：4-6小时）
4
面团排气，分割六等份，滚圆，盖上保鲜膜，松驰20分钟；
5
松驰好的面团再次排气，滚圆。放入吐司模中；
6
吐司模套上保鲜袋，放温暖处进行最后发酵；面团发酵至九分满，放入预热200度中下层，烤20分钟(温度及时间视自家烤箱情况而定）。的烤箱，
7
成品
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成品
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成品
10
这次用的这个迷你吐司模，烤完的面包真可爱。
小贴士
天然酵母做面包，就大的优点是不怕发酵过度，缺点是很慢。不着的话，可以在基础发酵完成后，把面团放冰箱冷藏发酵，第二天取出后，整形，发酵，烘烤就可以了。
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