天然酵母培养记录（葡萄干+酸奶酵母种） [天然酵母，葡萄干，酸奶]
2017.07.26
云儿
有养天然酵母前，一直觉的很难，耗时太长。很考验的人的耐心，而且在养的过程中万一不小心，有可能就功亏一篑。真操作起来，并没有想像那么难。做法从ctlin那儿学来的，做的过程中有好多不明白，还向她请教。非常感谢她的耐心解答，要不也不会一次就成功。
料 主料
- 75克葡萄干酵母液：葡萄干
- 200ml葡萄干酵母液：凉开水
- 1大勺葡萄干酵母液：白糖 (1大勺=15ml)
- 1个葡萄干酵母液：消毒过的玻璃瓶
- 150克快速酸奶酵母液：原味酸奶
- 150ml快速酸奶酵母液：凉开水
- 1大勺快速酸奶酵母液：白糖 (1大勺=15ml)
- 10ml快速酸奶酵母液：葡萄干酵母液
- 1个快速酸奶酵母液：消毒过的玻璃瓶
- 30克酵母种材料：高筋面粉
- 30克酵母种材料：快速酸奶酵母液
- 1个酵母种材料：消毒过的玻璃瓶
- 1又酵母种材料：筷子（用开水烫下消毒）
做
天然酵母培养记录（葡萄干+酸奶酵母种）
的做法
1
第一步 制作葡萄干酵母液：
将用开水烫过的葡萄干与水、白糖放在玻璃瓶中，用干净的勺子混合均匀，盖上瓶
盖，放在温暖的地方；
2
第一步 制作葡萄干酵母液：
每天打开瓶盖1--2次，适当摇晃瓶子，让酵母呼吸新的空气。我养的天然酵母第二天、第三天的情况没太大变化，只是葡萄干浸泡的大些，并没有出现小泡泡，也没有酒精味道。
3
第一步 制作葡萄干酵母液：
可以看到有小气泡，但气泡并不多；打开瓶盖，可以闻到有酒精味但不强烈；
4
第一步 制作葡萄干酵母液：
可以看到有许多的小气泡，打开瓶盖，能听到泡泡的爆炸声，整个瓶中充满了酒精的
味道，表示酵母液已经做好啦。
注：
1、取10ml做好的酵母液做为快速酸奶酵母液的材料，剩下的可放冰箱保存5个月。每个月打开一次，加入1小勺糖（5ml的勺）就可以啦。
2、在葡萄干酵母液快用完时，可用消毒过的滤网把酵母液过滤出来；将原来装酵母液的瓶子用开水煮五六分 钟，瓶子凉后，再将滤出的酵母液和新的葡萄干（75克）、凉开水（200ml)、白糖（1大勺）放进瓶中。摇匀 后在温暖处放置一天左右，出现许多泡泡后，放冰箱保存即可。
5
第二步 制作快速酸奶酵母液：
把酸奶酵母液所有材料放到玻璃瓶中，用干净的勺子搅拌均匀，盖上瓶盖，放在温暖的地方；
6
第二步 制作快速酸奶酵母液：
每天打开瓶盖，适当晃动瓶子，让酵母呼吸新鲜空气。一到两天后，瓶中会有很多气泡，并有一点酒香。我做酵母那几天温度较高，这个酸奶酵母液室温下放了一天就好啦；
注：取酸奶酵母液90ml做酸母种，余下的可放冰箱保存1个月。用完后可以再做新的。
7
第三步 制作酵母种：
在玻璃瓶中加入30克高粉和30克快速酸奶酵母液；
8
第三步 制作酵母种：
用筷子把所有材料搅拌均匀，放温暖处发酵3至5个小时，到面团为原来的2倍大，然后放进冰箱冷藏一晚（如果3至5小时后面团没有到2倍大，还是放进冰箱，在冰箱里冷藏也能发酵）。
9
第三步 制作酵母种：
在冰箱冷藏一晚的面团，虽然有发酵，但涨得不是很高；
10
第三步 制作酵母种：
在面团里再加入30克高粉和30克快速酸奶酵母液；
11
第三步 制作酵母种：
重复步骤8的过程；
12
第三步 制作酵母种：
第二次在冰箱冷藏后的面团，比第一次发酵的大，并且面团表面有小气孔；
13
第三步 制作酵母种：
重复步骤10至11的过程。到这步酸母种就做好啦，现在就可以开始制作面包。
小贴士
酵母种做好后，要注意以下几点 1、每次取用酵母种后，要向装酵母种的瓶内加入40克高粉、20克清水和20克快速酵母液，搅拌均匀后，室温下发酵4-6小时至2倍大，然后放进冰箱冷藏一晚，第二天可继续使用。 2、在每周做一次面包的情况下，这个酵母种可一直使用，直到快速酸奶酸母液用完为止。 如果不能每天做面包，这个酵母种可在冰箱保存一周。
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别人做的天然酵母培养记录（葡萄干+酸奶酵母种），已经有0道了！
