四季美味芝士蛋糕之【美国可可芝士蛋糕】 [蛋糕，芝士蛋糕，奶油奶酪，可可粉，酸性奶油]
2017.07.26
云儿
《四季美味芝士蛋糕》这本书是日本的石桥薰所著，书中详细介绍了比较经典的芝士蛋糕的做法与注意事项，挺不错的一本烘焙书。翻看书中的芝士蛋糕时，最吸引我的就是这款《美国可可芝士蛋糕》。芝士是偶滴大爱，可可是偶滴大爱，奥利奥饼干也是偶的大爱呀。偏偏这些还凑到一块儿啦，怎么能不喜欢这款蛋糕呢。
料 主料
- 150克蛋糕食材：奶油芝士
- 100ml蛋糕食材： 鲜奶油
- 60克蛋糕食材： 细砂糖
- 1个蛋糕食材： 鸡蛋
- 2大量匙蛋糕食材： 可可粉（1大量匙= 15ml）
- 2小量匙蛋糕食材： 柠檬汁（1小量匙= 5ml)
- 150ml顶 层：酸性奶油
- 3大量匙顶 层：糖粉（1大量匙= 15ml）
- 1小量匙顶 层：鲜奶油（1小量匙= 5ml)
- 150克饼底：奥利奥饼干（去奶油)
- 90克饼底：无盐黄油
- 适量饼底： 食用紫罗兰（我没放）
做
四季美味芝士蛋糕之【美国可可芝士蛋糕】
的做法
1
如果家中无酸性奶油，可用去除水份的无糖酸奶代替（我用的是酸奶机做出的无糖浓酸奶）。
具体做法： 取一蒸屉布（或者干净的口罩拆开也可行）打湿，放在过滤网罩上，然后将过滤网罩放在一大碗上，将酸奶倒在蒸屉布上，放入冰箱冷藏2-12小时即可。这样去除水份的酸奶无论在外观还是口感上都接近酸性奶油（家中有酸性奶油的，可以跳过这步）；
2
制作蛋糕饼底：先将饼干中的奶油去掉，然后把饼干掰碎，放入料理机中打也细面（不用料理
机的话，可以将饼干放进质地稍厚的塑料袋中，用擀面杖擀成细面。）；
3
融化黄油：取出冷冻的黄油，放进碗里，隔热水融化成液态状；
4
将融化好的黄油倒入打成细面的饼干中，用勺子把黄油和饼干碎混合均匀；
5
取步骤4中的部分饼干，放入模具内侧面，用勺子将饼干与模具侧面压实；
6
再取剩下的饼干放入模具底部压紧压实，然后将模具放进冰箱冷藏20分钟；
7
奶油奶酪切小块，放进容器中，隔热水软化，用打蛋器轻轻搅拌至顺滑无颗粒状；
8
把细砂糖放进软化的奶油奶酪中，用打蛋器搅拌均匀；
9
将可可粉倒入步骤8中搅拌均匀；
10
将鸡蛋打入步骤9中搅拌均匀；
11
将柠檬汁倒入步骤10中搅拌均匀；
12
将鲜奶油倒入步骤11中搅拌均匀；
13
搅拌好的蛋糕糊用过滤筛过滤
14
去除蛋糕糊中搅拌不开的硬块，使蛋糕糊
更加细腻；此时将烤箱预热160度；
15
从冰箱中取出冷藏好的蛋糕模具，将过筛完的芝士蛋糕糊倒入模具中；
16
用锡纸将蛋糕模具包住，放进注入1CM左右开水的烤盘中，烤箱下层，160度烤50-60分钟（中途开烤箱看下烤盘有无开水，如没有需补足开水）；
17
烤好的蛋糕取出后，放在室温下自然冷却；
18
制作顶层奶油：酸性奶油隔水加热，然后加入糖粉和鲜奶油搅拌均匀（如果加入砂糖，一定要
搅拌至砂糖完全融解）；
19
将步骤17倒入冷却的蛋糕上面，然后放入200度的烤箱中烤5分钟左右，散热后放进冰箱冷藏2
至3小时即可食用。食用可用紫罗兰装饰下。
20
成品
21
图中的蛋糕图片
小贴士
1、冷藏好的芝士蛋糕如不能很好的脱模，可用吹风机在蛋糕模具底部和周围吹三十至四十秒，饼干底部的 黄油融化后就可以顺利的脱模； 2、切蛋糕时，用温热的刀来切割的话，切面会完整平滑。刀可以放热水中温热，拭去水分来切割。也可以用 小火将刀加热后切割。不管用哪种方法，每次切割后应用纸巾把沾在刀上的蛋糕擦干净，接着再用热水或 火加热来操作； 3、芝士蛋糕的食用期限一般为冰箱冷藏夏季3--4天，冬季4--5天。如果吃不完可将蛋糕切成小块，用保鲜膜包上冷冻起来就可以保存一个月。嘴馋的时候提前半天取出，放冰
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