云儿
这个看着很漂亮啊不仅仅是烧饼啊
2018-10-27 07:48
【黑芝麻戗面火烧】：如花儿绽放的硬面火烧 [火烧，戗面，黑芝麻，蜂蜜]
2017.07.25
方子来自蝶儿的博客。这种火烧属于对这种硬硬的，又嚼头的面食。吃起很香。刚出炉的火烧表皮酥脆，内部组织还有些松软。火烧凉后吃起来会硬些，只要放进烤箱重新烤几分钟，或者上锅蒸都可以。我还是喜欢放烤箱里烤，这样重新加热后的火烧跟刚出炉的一样好吃。
料 主料
- 1000克古船标准粉
- 150克原味酸奶
- 7克安琪酵母
- 250克清水
料 辅料
- 适量黑芝麻适量
- 蜂蜜水（蜂蜜2汤匙+1汤匙水搅拌均匀）
做
【黑芝麻戗面火烧】：如花儿绽放的硬面火烧
的做法
1
酵母加水融解，700克面粉放入盆中，加入酸奶搅拌，然后分次倒入酵母水。用筷子搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团，盖上打湿的屉布放温暖处发酵；
2
面团发酵至原体积2倍大，稍微发过些，戗面时再烤制时发的更好；
3
发好的面团揉搓至完全排气，再擀成3mm厚的方形面片，在面片表面撒干粉；
4
将面片由右向左折叠，每折叠一层，就撒上一层干面粉；
5
面片横向折三折即可；
6
然后再由下至上折叠，每层撒干面粉；
7
同样是折三折，收口朝下放置；
8
用擀面杖将折好的面团横向和纵向压叠；
9
然后将压叠好的面片卷在擀面杖上，边擀边用手将面团向两边压；
10
擀好的面团摊开在案板上，在重复步骤4至9，直到将300克干粉全部压进面团中，再擀开；
11
将面团由下向上卷起，均分成八等份，再分别搓圆（面团较硬，搓圆时可在手上沾少许水，
这样揉起来会省劲些）；
12
取一面团按扁，把面团按成中间薄四周厚的圆形饼坯；
13
用刀在饼坯的外圈斜切出花纹；
14
用刷沾取适量蜂蜜水，刷在饼坯表面；
15
在饼坏中间撒适量黑芝麻，然后用牙签在饼坏表面扎孔，尽量扎透，防止烤制过程中饼坯表面
过度膨胀影响外观；
16
饼坯放进烤盘中，烤箱预热190度，上下火，中层，烤25分钟。
（时间和温度请根据自家烤箱情况来掌握，饼坯只要烤成金黄色即可。）
17
如果嫌在饼坯表面划刀纹麻烦，也可以试试下面这个方法：取一饮料瓶的瓶盖（瓶盖最好大些，像脉动、山楂果苶之类的饮料瓶），用瓶盖在揉好的饼坯表面交叉盖印，盖印时最好用力些，这样烤出来的火烧表面才会有好看的花纹。盖印完后，用牙签在饼坯表面扎孔，尽量扎透，保证烤好的火烧不变形。
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成品
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成品
小贴士
1、不要用高筋面粉，中筋面粉就行
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