【自制醪糟、醪糟彩色汤圆】：暖心、暖胃！ [汤圆，紫薯，南瓜，醪糟，安琪酒曲]
2017.07.25
云儿
我买的米酒机是做一斤糯米的量，酒曲的量就照说明上放就可以。一斤糯米配2克安琪酒曲，做出来的米酒挺甜的。要是不用米酒机，我是一斤糯米配4克安琪酒曲。以前我试过不用米酒机，一斤糯米配2克酒曲，做出来的米酒不太甜，发酵的时间也长些。增加2克酒曲后，发酵时间缩短，做出的米酒味道很甜，酒味也浓些。至于为什么，我想大概还是跟温度有关系吧。这可是我做过多回米酒摸索出来的。
料 主料
- 500克醪糟做法：糯米
- 4克醪糟做法：安琪酒曲
- 330克醪糟做法：清水
- 适量汤圆材料：糯米粉、紫薯、南瓜
做
【自制醪糟、醪糟彩色汤圆】：暖心、暖胃！
的做法
1
糯米洗净，加凉水浸泡10个小时，直到糯米用手指可以轻松捻碎；
2
锅内放上打湿的屉布，注意屉布一定要干净无油；
3
将泡好的糯米铺在屉布上；
4
盖上锅盖，大火蒸30分钟；糯米不要蒸得太熟，否则太粘影响米酒质量，米粒刚熟不夹生可；
5
把蒸好的糯米放在无水无油的容器，室温下凉至30度以下（跟体温差不多）；
6
酒曲加少量水搅匀；
7
把酒曲水倒在糯米上，搅拌均匀；
8
把300m清水倒进糯米里，搅拌均匀 ；
9
拌匀的糯米稍稍压实；
10
在压实的糯米中间，用勺子或手指戳个洞；
11
盖上容器的盖子，用棉袄将容器包裹好，放在暖气旁边发酵。
12
家里暖气热的话，发酵一天半的时间就够啦；温度不高的话，两天的时间也差不多啦；看到糯米中间的洞口溢满米酒汁，有浓浓的米酒香味，糯米尝起来发甜，这醪糟就做好啦。
做好的醪糟要放进冰箱里，抑制米酒继续发酵。如果不放冰箱，室温下米酒会继续发酵，酒味越来越浓，味道会在大打折的。
13
接下来做彩色汤圆：紫薯、南瓜去皮，切块。放蒸锅里大火蒸熟。
14
用勺子将南瓜和紫薯分别碾泥。紫薯较干，可加少许水调节。
15
紫薯泥和南瓜泥分别与适量的糯米粉混合均匀。揉成两块软硬适度的面团 。盖上保鲜膜饧十五分钟。
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饧好的面团搓成细长条。
17
揪成大小适中的剂子，搓成圆形。也可以将两种面团扭成麻花状，再分成等量剂子，搓圆，就成为大理石汤圆。
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这里做的汤圆没包馅，如果喜欢吃带馅的可以包上你喜欢的馅料。
汤圆可以多做些放冰箱冷冻起来，随吃随取非常方便。
19
汤圆煮制：取适量醪糟，加适量清水搅匀，中火煮沸后，加入汤圆，煮至汤圆浮起，关火。
盛入碗中，根据个人口味加些蜂蜜或糖桂花食用。
20
成品
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