老式面包 [面包，老式面包]
2017.07.25
云儿
爱和自由的老式面包，评价和反响也是空前好。
不过说实话，我觉得这个比我小时候吃的面包味道好多啦。这个老式面包多少有些怀旧的味道在里面，大概这也是许多人青睐这款面包的原因吧。
料 主料
- 140克酵头：大磨坊高筋雪花小麦粉
- 60克酵头：低粉
- 16克酵头：白糖
- 4克酵头：速溶酵母
- 160克酵头：清水
- 140克主面团：大磨坊高筋雪花小麦粉
- 60克主面团：低粉
- 64克主面团： 白糖
- 4克主面团：盐
- 16克主面团：奶粉
- 60克主面团：全蛋液
- 36克主面团：清水
- 48克无盐黄油
料 辅料
- 25克油酥料材料：低粉
- 15克油酥料材料： 糖粉
- 5克油酥料材料：奶粉
- 20克油酥料材料：无盐黄油
做
老式面包
的做法
1
速溶酵母用少许清水化开，再跟酵头其他材料混合，放温暖处发酵至膨胀后回落，面团内部组
织呈蜂窝状；
2
将发酵好的酵头与主面团中除黄油外的材料混合成团，放冰箱冷藏半小时后取出。把面团揉搓至面筋扩展，表面光滑，然后加入软化的黄油，将面团揉至扩展阶段；
3
放入容器中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵；
4
面团发酵至原体积2倍大即可；
5
取出面团排气，分割成九等份
6
取一面团搓成长条状；
7
将面团对折；
8
左手固定住对折地方，右手捏住另一端面团向外拧成麻花状，然后相接的部分塞进左手固定住的圆圈中。
9
排放入烤盘中（我用的是不沾烤盘。如果是非不沾的，事先得刷层软化的黄油）；
10
盖上保鲜膜，发酵至满模
11
表面刷蛋液，撒上油酥粒(没有可不放）；
12
烤箱预热180度，下层，上下火，烤30分钟。
13
油酥料做法:
低粉+糖粉+奶粉混合均匀，加入软化的黄油，用手搓成细粒状，放冰箱冷箱备用。
用不完的油酥粒装入保鲜袋，放冰箱冷藏下回再用就行
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成品
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成品
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成品
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