张竹本
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2017-08-08 10:36
墨西哥抹茶蜜豆面包
2017.07.25
偶然看到帅小厨的墨西哥抹茶蜜豆面包的方子，很感兴趣，就做来试试了。墨西哥酱加上蜜豆，面包非常香甜，喜欢甜的朋友可以试试。
料 主料
- 主面团
- 250克高筋面粉
- 5克青岚抹茶粉
- 38克白砂糖
- 3克盐
- 25克全蛋液
- 50克牛奶
- 25克炼乳
- 88克水
- 4克酵母
- 25克黄油
- 墨西哥酱
- 100克黄油
- 90克全蛋液
- 80克糖粉
- 100克低筋面粉
料 辅料
- 适量蜜豆
做
墨西哥抹茶蜜豆面包
的做法
1
将主面团部分材料除黄油外，按由湿到干的顺序放入面包桶，启动一个和面程序后揉至扩展状态，加入黄油，继续启动一个和面程序。
2
揉至完全扩展阶段，可拉出薄膜，破洞周围光滑
3
将面团取出，团成圆团，放进干净面盆中盖上保鲜膜进行一次发酵。30度室温环境下发酵至原来两倍大。
4
用粘了面粉的手指将面团戳一个洞，洞口不塌陷不回缩即发酵成功。
5
发酵好的面团取出，压扁排气，平均分成9份，揉圆，盖上保鲜袋醒发20-30分钟。
6
取一个面团，压扁，擀成长舌状。
7
上下两边往中间折
8
再对折，接口处捏紧。用两手搓成长条。
依次做好三个。
9
将三根面条如图摆好，交点在正中间
10
像编麻花辫一样编好。然后翻面把另一部分编好。接口处捏紧。
11
依次做好三个，摆好，进行二次发酵。
12
二次发酵将面包放入烤箱，烤箱不用开启，下面放一盘热水，关上烤箱门，制造一个封闭的高温湿润环境，发酵至原来两倍大。
13
等待发酵期间，将墨西哥酱材料混合好后装进裱花袋备用。
14
发酵至原来两倍大后，刷上鸡蛋液。
烤箱180度预热。
15
撒上蜜豆。
16
挤上墨西哥酱。材料里的墨西哥酱只用了一半。
17
放入烤箱中层，180度烤20分钟左右
18
内部组织也很松软哦
小贴士
夏季做面包一定要控制面团温度，所有液体都要用经过冷藏的。
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网友作品
别人做的墨西哥抹茶蜜豆面包，已经有0道了！
