云儿
这个紫薯馒头做的很好
2019-08-28 15:35
【紫薯馒头】：花点心思，让你家的馒头华丽丽登场！附做馒头成功的小窍门 [面包，吐司，鸡蛋]
2017.07.25
紫薯馒头是我老妈的最爱！
香甜的味道，筋道的口感，淡淡的紫色，都让这款馒头充满诱人的魅力！我妈还拿我蒸的馒头去送人呢。
料 主料
- 600克五得利富强高筋小麦粉（中筋面粉就行)
- 250克紫薯
- 250克牛奶
- 6克安琪速溶酵母
做
【紫薯馒头】：花点心思，让你家的馒头华丽丽登场！附做馒头成功的小窍门
的做法
1
紫薯洗净，上锅蒸熟（用筷子能扎透即熟）；紫薯去皮，切成小块加入牛奶，全部放入料理机打成泥状。没有料理机那就只好费点功夫将紫薯与牛奶充分碾成泥状，尽量不要留有紫薯颗料，要不蒸出的馒头不好看。但不影响口感哈。
2
打好的紫薯泥称出350克（如果想把全部的紫薯泥用完，那面粉的量可依情况添加，记住面团要硬些哦），把酵母倒入紫薯泥中，搅拌均匀；余下紫薯泥不要浪费，自个儿吃了吧。加了牛奶的紫薯泥香香甜甜非常好吃。
3
将紫薯泥倒入面粉中，用筷子搅成絮状；
4
下手将面粉与紫薯泥揉成光滑的面团（一开始揉不光滑没关系，可盖上打湿的屉布醒10分钟再揉就光滑啦），放入容器中盖上打湿的屉布或罩上保鲜膜，放温暖处发酵；
5
面团发酵到原体积两倍大，用手指在面团上戳个洞，洞不立马回缩表示发酵完成；
6
发酵好的面团放在案板，反复揉搓五六分钟，再均分成十二等份（这个随意哦，根据自家习惯来分。一般这步很多人都费劲将面团揉至切面无气孔，我力气没那么大，更何况做馒头的面较硬，揉起来颇费劲。可是分成小份后再一一揉匀那就省事啦）；
7
取一剂子，反复揉搓，直至面团切面无气孔；这步可是最关键哦，揉到位的面团蒸出来肯定是光滑饱满的。每个剂子我可是反复揉了四、五分钟呢。想要得到好看又好吃的馒头，就不要随便揉吧揉吧哦。
8
揉好的面团依次搓高搓圆，放置在案板上，盖上拧干的湿布进行二次醒发；
9
馒头生坯醒至原体积两倍大，用手拈起来轻飘飘，轻按面团表面会立即回弹表示已醒好；
10
锅中注入凉水，蒸屉上垫上打湿的屉布（或在蒸屉上刷层薄油），将馒头生坯放在蒸屉上，盖上锅盖。大火把水烧开后，转小火蒸25分钟（个头小的蒸20分钟就行），关火。五分钟后揭盖取出。
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给个特写，看看馒头生坯发酵前后的差别：
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成品
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成品
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成品
小贴士
做好馒头的关键 1、做馒头的面团要硬些，一般面粉与水的比例是2：1。虽然揉起来费力，但想要吃到筋道可口的馒头，这可是必须滴。想想为什么山东的呛面馒头那么受欢迎涅？ 2、面团和好，要想得到好吃光滑的馒头，另一秘密在于揉的功夫上。没什么诀窍，就是要反复揉制发酵好的面团，揉的时间越长，蒸好的馒头表面越光滑，组织越细腻。如果你家有压面机，那么恭喜你哦，你可以省力啦，直接将面团用压面机压至切面无气泡，然后将面片卷起，切块即可。没的话那就手工揉吧。 3、二次醒发一定要到位，否则会功亏一溃。 4、馒头蒸好后不要
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蒸的馒头好好啊
2018-11-28 16:18
大馒头好好玩。颜色也美
2018-11-27 17:38
网友作品
别人做的【紫薯馒头】：花点心思，让你家的馒头华丽丽登场！附做馒头成功的小窍门，已经有0道了！
