豆渣黑芝麻吐司 [面包，吐司，豆渣，黑芝麻]
2017.07.25
云儿
又一次做用豆渣做吐司，这次终于让我烤出个大个头吐司！真是无比开心。
料 主料
- 280克大磨坊高筋雪花小麦粉
- 50克老面（没有也可不放，适当调整豆浆用量）
- 180克豆渣
- 45克全蛋液
- 35克砂糖
- 4克盐
- 4克安琪速溶酵母
- 40克豆浆（酌情添加）
- 20克熟黑芝麻
- 20克无盐黄油
做
豆渣黑芝麻吐司
的做法
1
除黑芝麻和黄油外的所有材料混合（酵母不要跟糖和盐放一起，先将其他材料搅匀后再放酵母)，用筷子搅拌成团；盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时；
2
冷藏好的面团放在案板上，用揉搓的方式揉到扩展阶段后，加入软化的黄油，接着再揉到完全阶段；
3
在揉好的面团中放入黑芝麻；
4
慢慢将黑芝麻与面团揉匀，收入容器中，盖上保鲜膜进行基础发酵（由于临时有事，我将在面团放在冰箱里冷藏发酵了17小时）；
5
面团发酵至原体积2倍大左右,用手指在面团上戳个洞，洞口不回缩表示发酵完成；
6
发酵好的面团排气，分割成三等份，分别滚圆，盖上保鲜膜松驰15分钟；
如果采用冷藏法发酵，发酵完的面团取出后，在室温下回温一小时，再进行排气、分割和滚圆。
7
取一松驰好的面团，擀成椭圆形；
8
翻面，将面团左右两边向中间对折，压紧；
9
用擀面杖从面团中间向上下两边擀长，宽度等同模具；
10
将面团底边压薄，由上至下卷起，捏紧收口；
11
放入模具中，套上保鲜袋，放温暖处发酵；
12
面团发至满模即可；烤箱预热180度，下层，烤40分钟，面团上色后要及时加盖锡纸。
温度和时间视自家烤箱情况灵活掌握。
13
我过滤后的豆渣不是特干，稍微有些水份。
14
成品
15
成品，加了那么多黑芝麻，入口真是香啊！
小贴士
豆浆的量可以先放一半，剩余的根据面粉的吸水情况来添加。
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别人做的豆渣黑芝麻吐司，已经有0道了！
