原味蛋卷
2017.08.20
雅雅杨小厨
戚风蛋糕卷口感松软细腻，柔软，因其糕体有一定的湿润度，所以卷起时较不易断裂而受众多人喜爱，比戚风蛋糕更容易成功。这也是我最喜欢做的蛋糕卷
料 主料
- 4个鸡蛋
- 45g玉米油
- 65g低筋面粉
- 45g牛奶
- 50g白砂糖
料 辅料
- 几滴柠檬汁 （或白醋）
做
原味蛋卷
的做法
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1. 依次加入玉米油和牛奶
2
2. 每当加入一种原材料后都要混合搅拌均匀
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3. 把低筋面粉过筛备用
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4. 把低筋面粉分次加入打蛋盆中，搅拌至看不见干粉
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5. 把蛋黄分次加入面糊中，用Z字手法混合，切记不要打圈，以免面糊起筋
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6. 混合好的蛋黄糊放一旁备用，这时可先预热烤箱上下火170度10分钟
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7. 从冰箱中取出蛋白，加几滴白醋或柠檬汁打至鱼泡眼加入第一次的细砂糖
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8. 继续打发至能看到有浅浅的纹路，这时加等二次的糖
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9. 中速打发至蛋白变得泡沫细腻，打至蛋白霜拉起的大弯钩下弯就说明发好了，（如图）
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10. 将1/2的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器从盆底由下向上快速翻拌
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11. 再把先混合好的蛋糊倒进蛋白糊中，翻拌至看不见蛋白霜
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12. 将蛋糕糊从20厘米高处倒入法焙客模具中28*28的金色烤盘，在桌面上轻轻震，震出气泡
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13.送进烤箱，上火135下火165度20分钟
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14.上色非常完美
撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕
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用油纸包住定形，冷藏后再切块
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切面非常完美
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成品图
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成品图
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小贴士
（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整） 把蛋糕卷好像包糖一样包着，让其定形，内馅随个人喜好，我的内馅喜欢用肉松或着裸卷
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