云儿
轻乳酪蛋糕非常的喜欢
2019-07-13 12:15
【轻乳酪蛋糕】：适合春天品尝的清爽蛋糕！ [蛋糕，奶油乳酪]
2017.07.25
轻乳酪蛋糕做法简单，蛋白只需打发至八分，采取水浴法烤制。这样既能防止成品蛋糕表面裂开，又能得到嫩滑、入口即化的口感。
烤好的蛋糕像是一位清水出芙蓉的少女，有着天然去雕饰、素面朝天的勇气！
只需稍微的点缀，就能散发出迷人的魅力！任何过多的装饰只会破坏那份自身的清新气质，显得庸俗！
料 主料
- 200克奶油奶酪
- 200克鲜奶
- 40克低筋面粉
- 26克玉米淀粉
- 80克蛋黄
- 50克无盐黄油
- 160克蛋白
- 75克白糖
做
【轻乳酪蛋糕】：适合春天品尝的清爽蛋糕！
的做法
1
油奶酪切小块，放入容器中；
2
倒入1/4鲜奶，隔水小火加热软化。边加热加搅拌，直至奶酪顺滑无颗粒；
3
分次加入余下的鲜奶，每次搅拌均匀后再加入下一次；
4
分次少量加入蛋黄，搅拌均匀；
5
黄油切小块，隔热水融化成液态。倒入奶酪蛋黄糊中拌匀；
6
低粉和玉米淀混合均匀，过筛到步骤5中。用橡皮刮刀翻拌均匀；
7
翻拌好的奶酪面糊用过滤罩过滤一遍，去除面糊中未拌匀的颗粒；
8
蛋白分三次加糖，用打蛋器打至八分发（打蛋器提起的蛋白顶端有弯曲的尖角）；
9
取1/3打发的蛋白到奶酪面糊中翻拌均匀，然后再取1/3蛋白与奶酪面糊翻拌均
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倒入剩余的蛋白中拌匀，
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拌好的面糊细腻有光泽；
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拌好的蛋糕糊倒入外部包上锡纸的模具，提起模具在案板上轻磕几下；（此方子为八寸蛋糕圆模)
烤盘中注入2/3清水，放烤箱底层，烤网放倒数第二层；烤箱预热170度，把蛋糕模放在烤网上，转150度烤60分钟，转170度烤40分钟。烤好的蛋糕室温放凉，连模具放入冰箱冷藏六小时后脱模。烤的过程中如发现烤盘中的水变干，要及时补充热水进去。
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成品
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成品
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喜欢乳酪蛋糕，更爱轻乳酪蛋糕！若有若无的奶酪，细腻绵软的组织，让人欲罢不能！
小贴士
1、烤制时间和温度根据自家烤箱来掌握，这个配方的量适合八寸圆模，我用的是七寸模具，面糊较满，采取低温烤制，时间相应长些，最终的目的是要将蛋糕烤熟（可以用牙签插入蛋糕中，拔出后的蛋糕渣较为干爽就熟啦。轻乳酪蛋糕烤完后底部会有点湿，这是正常现象，放冰箱冷藏后就好啦。 2、切蛋糕的刀用热水烫下，擦干水份再切。每切一刀都要这样做，保证切出的蛋糕整齐漂亮。我就是偷懒啦，蛋糕的切面就有些毛糙。 3、想脱模顺利的话，可以事先在模具里垫上油纸。
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很棒的哟，这个季节吃着真爽
2018-06-03 21:17
网友作品
别人做的【轻乳酪蛋糕】：适合春天品尝的清爽蛋糕！，已经有0道了！
