云儿
非常的喜欢吃可可海绵蛋糕
2019-07-06 22:15
【可可海绵蛋糕】：让人欲罢不能的美味蛋糕，值得收藏的好方子！ [海绵蛋糕，可可粉]
2017.07.25
从来没有一款蛋糕让我在一个月内做过六回！我自已也无法相信，怎么就对这款可可海绵蛋糕这么上瘾！
蛋糕组织有湿润有弹性，口感非常好，家人都很喜欢吃。虽然糖量是我做蛋糕以来最多的一次，但烤好的蛋糕并没有想像中那么甜，是在可接受的范围。
方子来自伊莲
料 主料
- 203克全蛋
- 32克蛋黄
- 100克细砂糖
- 21克水饴
- 1克盐
- 1克小苏打
- 21ml牛奶（我用的清水）
- 32克沙拉油（我用的玉米油）
- 21克可可粉
- 106克低筋面粉
做
【可可海绵蛋糕】：让人欲罢不能的美味蛋糕，值得收藏的好方子！
的做法
1
油纸按模具大小裁好，垫在模具底部和内侧；
2
低粉、小苏打混合过筛两遍；
3
玉米油放微波炉内高火加热1分钟（加热目的在于更好的激发出可可的香味，不要省略。），倒入可可粉拌至无颗粒；
烧一锅烧水，水饴倒入碗中，用保鲜膜罩住放入锅中融化至流动状态取出；
4
鸡蛋放入容器中，加入细砂糖和盐，放在热水盆中，隔水用手动打蛋器搅拌均匀（不需打发），使蛋液温度升至40度（不要用开水哦，这样将会将蛋液烫熟；我家没有食物温度计，就隔水将蛋液与糖搅拌至完全融合。）；
5
水饴倒入蛋液中搅拌均匀；
6
电动打蛋器调至高速，
7
将鸡蛋打发至能在蛋液上写字或画圈，并且字迹或滴落的蛋液不会马上消失；
8
接着转低速继续搅打两至三分钟，使蛋液中的大气泡消失，蛋液变得细腻有光泽；
9
低粉倒入打发的蛋液中
10
用打蛋器蛋头轻轻切拌至无干粉状，调至低速以“Z”字型搅拌至面粉无颗粒；
11
取一小部分蛋糊放入可可玉米油混合液中
12
拌均匀
13
然后倒入剩余的蛋糊中
14
翻拌均匀；
15
将牛奶（我用清水）沿刮刀边缘倒下
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将牛奶与蛋糕面糊翻拌均匀，倒入模具中。提起模具在案板上轻磕几下，震出蛋糊中的气泡；
烤箱预热200度，放在底层，转180度烤35至40分钟。用牙签插入蛋糕中再取出，没有带出湿蛋糕液表示已熟。
17
烤好的蛋糕从15CM左右高处落下，防止回缩；然后倒扣在烤网上五、六分钟，再将蛋糕正面朝上脱模，撕掉油纸，放在烤网晾凉，完全冷却后放保鲜盒或保鲜袋中冷藏保存。
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成品
19
当蛋糕胚子也很好，做生日蛋糕非常好。
小贴士
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4
评论
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我要评论
海绵蛋糕一直做不好，愁人
2018-11-04 22:11
巧克力味的，想想就好吃。
2018-06-01 05:48
一直对海绵蛋糕没有信心，看来我必须动手学习了……：）
2018-04-28 00:58
网友作品
别人做的【可可海绵蛋糕】：让人欲罢不能的美味蛋糕，值得收藏的好方子！，已经有0道了！
