17小时中种冷藏法--白吐司 [面包，吐司，白吐司，中种法]
2017.07.25
云儿
独角仙的白吐司地，前后做过两次，很好吃。
料 主料
- 240克中种面团： 高筋面粉
- 137克中种面团： 水
- 2.3克中种面团： 安琪干酵母
- 3克中种面团： 盐
- 7克中种面团： 奶粉
- 103克主面团： 高筋面粉
- 3克主面团： 盐
- 34克主面团： 砂糖
- 1克主面团： 安琪干酵母
- 99克主面团： 水
- 24克无盐黄油
做
17小时中种冷藏法--白吐司
的做法
1
中种面团材料混合揉成光滑面团，套上保鲜袋，放冰箱冷藏发酵17小时；
2
取出冷藏发酵完的中种面团，撕成小块与主面团材料（除黄油外）混合揉搓，面团揉至扩展阶段（抻开面团后的边缘呈锯齿状），再加入软化的黄油揉至完全阶段；
3
揉好的面团放入容器中，盖上保鲜膜，放温暖处发酵至2倍大；
4
将面团分成三等份，排气滚圆，覆盖保鲜膜松驰20分钟；
5
取松驰好的面团排气，擀成长方形，两边向内折起，再擀薄，宽度与吐司模相同；
6
由上至下卷起，压薄底边，捏紧收口；
7
卷好的面团放入吐司模内，套上保鲜袋，放温暖处发酵；
8
面团发酵至吐司模八分满，盖上盖，放入预热200度的烤箱中下层，烤45分钟（温度视自有烤箱情
况来定）。
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小贴示
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成品
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成品
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