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2017.07.24

米汀Waiting

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柔如丝绸,轻如羽毛的戚风蛋糕从问世以来便迅速的俘虏了多数人的味蕾，并且历经时代变迁，经久不衰经典。所以这次做了原味戚风，用最基础的原料，品味这经典的味道，学厨的不粘模具棒棒的，爬的高高的戚风很是好吃呢~

料主料

料辅料

做

原味戚风

的做法

蛋黄和蛋清分离后，将蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀

加入玉米油，充分搅拌均匀

筛入低筋面粉，用蛋抽快速划Z字搅拌至无颗粒，放置一旁备用

蛋白放入无水无油的盆子中，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡后，加入三分之一的糖

高速打发至出现明显纹路时第二次加入三分之一的糖

继续打发至纹路明显加入最后的糖，打发至明显觉得有阻力后到九分发，转低档，再打一小会儿让气泡更均匀稳定

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀

剩余蛋白霜分两次加入，每次都要切拌均匀后再加入下一次

将面糊从离模具十多厘米高的地方缓缓倒入，抹平表面后震几下震出气泡

提前预热烤箱至150度，放入中下层，上下火40分钟左右，用牙签插入检查表面干净即为熟透

出炉后在桌上震一下，然后倒扣晾凉脱模即可

1、新鲜的鸡蛋更易于打发，打发蛋白的盆子要无水无油。 2、烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气进行调整，如果表面开裂严重，试着调低下温度。 3、不粘模具也不要抹油哦，不然也是爬不高的。

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