香酥咖哩肉松 [肉松，猪肉，咖哩，芝麻]
2017.07.24
云儿
自已做肉松超实惠，我买了2斤3两多的猪腿肉，花了四十元六角。用2斤猪腿肉做出的肉松差不多有340克左右，合着也就三十元出头。在超市买一盒90克的肉松大概十六元呢，这样一对比，尽管自治肉松的过程费些时间，但自制的肉松更实惠、更放心。
料 主料
- 1000克纯瘦猪腿肉
料 辅料
- 1根A: 大葱
- 6片A: 姜
- 4粒A: 八角（大料）
- 2片A: 香叶（没有可不放）
- 30mlB: 食用油
- 30mlB: 料酒
- 30克B: 白糖
- 40克B: 咖哩粉
- 40mlB: 生抽
- 3克B: 姜粉（可不放）
- 10克B: 盐
- 10克B: 辣椒粉 （不吃辣的可不放）
做
香酥咖哩肉松
的做法
1
将猪肉用清水冲洗干净，控干水份；
2
用锋利的小刀将猪肉表面的肥肉和筋膜剔除干净
3
剔好的猪肉和材料A放入锅内，在锅内倒入大量的清水；大火烧开后，盖上锅盖，转小火煮3个小时；煮的过程中要不时揭开锅盖捞出表面的杂沫；
4
用筷子可轻易插入猪腿肉表示已煮好；余下的肉汤凉后可倒入保鲜盒中放冰箱冷冻起来，以后煮面或做菜时可调入一些，增加鲜味；
5
将猪肉拆成若干小块，表面盖保鲜膜（可防上猪肉表面变硬）放凉；
6
将放凉的猪肉块撕成比头发略粗的细丝，要保证所撕的肉丝粗细均匀（由于肉块较多，而撕的过程较长，可将先撕好的肉丝放入保鲜盒中，防止肉丝风干 变硬）；
7
撕好的肉丝最好立刻烹调制成肉松，否则肉丝太细，很容易风干。如果不能立刻烹调， 要装进保鲜盒中放冰箱保存；
8
锅中倒入食用油，中火加热至三成热（手放在锅的上方，稍微感到有热气上升即可）；
9
将撕好的猪肉丝均匀撒入锅内，将火力转至最小；
10
在猪肉丝中调入材料B；
11
用木铲或筷子不停翻炒猪肉丝（两手各拿一双筷子翻炒，这样可以使肉丝受 热更均匀）；猪肉丝中水份较多，开始炒时会有些费劲，但经过30多分钟 的不停翻炒，猪肉丝中的水份逐渐蒸发，肉丝会变得越来越蓬松。在快炒好 时可加入熟的黑芝麻，继续炒至肉丝变成金黄色的肉松；
12
炒好肉松要平铺在盘子中放凉。尽量避免堆放，使肉松中的热气无法释放，造成肉松回软，前功尽弃。
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成品
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肉松搭配松软的面包或者白粥，美味又营养！
小贴士
1、 猪腿肉的肉质纹路与猪通脊相比，较为粗糙，煮熟后能够撕成类似鸡胸一样，长长的细丝，制 成后的肉松外形很完整，不会有太多的碎末，所以猪腿肉是制作肉松的最佳选择。购买时，越瘦越 好，尽量不要带有太多的脂肪和筋膜。--摘自《贝太厨房》 2、调料可按自已的口味来添加，如不喜欢辛辣，可不放咖哩粉和辣椒粉，加大生抽的用量，或者换成老抽，做出的肉松呈酱红的色泽，同样美味。我做时家里没有生抽，生抽就用李锦记的蒸鱼豉油代替。 3、凉后的肉松要放入密封袋、密封罐中保存。装好的肉松要放在通风、干燥的地方，这
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别人做的香酥咖哩肉松，已经有0道了！
