云儿
棒棒哒，过年啦我要赶紧学起来
2018-02-13 09:03
【五香酱牛肉】：美味牛肉自已酱 [酱牛肉]
2017.07.24
酱了一锅牛肉，照圆猪猪的《巧厨娘家常菜》做的，非常入味，非常好吃。真的很喜欢这本做菜的书，有图有步骤，还有注意事项。照着方子做下来，基本上都成功。这次做的酱牛肉，比以住做得好。主要是多了一冷水浸泡牛肉的过程。这样可以让牛肉的肉质紧缩，酱出的牛肉肉质紧密不松散，可以切出来漂亮的牛肉片。
料 主料
- 995克牛腱子肉
料 辅料
- 2块草果
- 7片香叶
- 8克小茴香
- 3根桂皮
- 1块陈皮
- 12粒丁香（丁香味冲，不喜欢的就少放些）
- 6克甘草（我没放）
- 12小颗冰糖
- 12克盐
- 15克老抽
- 45克生抽
- 30克料酒
- 5克十三香粉（我用五香粉）
- 6段葱白
- 7片生姜
做
【五香酱牛肉】：美味牛肉自已酱
的做法
1
牛肉放清水中浸泡15分钟，取出洗净血水；
2
把牛肉切成两块；
3
锅内倒入清水，水烧温后，将牛肉放入锅内，水开后再煮5分钟；
4
关火，取出牛肉，冲洗干净牛肉上的沫子。再放入冷水中浸泡20分钟，让肉质紧缩；
5
锅内注入清水（水刚没过牛肉即可），将调料放入锅内（如果家中有香料滤网，可将调料（除桂皮和陈皮外）放入滤网中）；
6
大火煮沸后，再煮15分钟即成香卤水。然后将浸泡好的牛肉放入锅内；
7
大火煮15分钟后，转小火煮约50分钟，直至筷子可以插入肉块中。
8
将香卤水中的调料捞出，然后将香卤水和牛肉移到高压锅中，用高压锅压25分钟。
9
煮好的牛肉捞出，沥干水份，室温放凉后，装进保鲜盒中。放进冰箱冷藏2小时，取出切片装盘。
小贴士
1、做酱牛肉一定要用牛腱子肉，即牛腿上的肉。 2、煮完牛肉的汤不要倒掉，凉后装盒冷冻起来。用来下面条或做汤味道都很好。 注：书中写牛肉总共炖80分钟，但我煮50分钟后，筷子是可以插进肉块中，但嚼不动。接着就用高压锅压了25分钟。如果全程用高压锅煮熟后，再在香卤水中浸泡三四个小时才能入味。
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