基础法棍
2017.07.24
雅雅杨小厨
法式长棍面包是由19世纪中期，奥地利，维也纳的面包工艺传承下来的，那时一种叫做deck（意为：厚底板）的烤炉开始被广泛使用。Deck炉是一种由传统的砖炉和气炉子结合而成的烤炉，它不用木柴而是用天然气加热像“甲板”一样的厚石堆或者耐火砖来烘烤。Deck烤炉需要注入水蒸汽，并且为了制作上佳的Baguette，有许多不同的注入水蒸汽的方法。烤炉通常高于400华氏度（204摄氏度），蒸汽的注入使得面包外皮在被加热充分之前就已经开始膨胀，最后形成一个又轻又有空气感的面包。曾经就有长面包，但是面包师不经常制作。
料 主料
- 180g高筋面粉
- 4g白砂糖
- 130g水
- 8g橄榄油
- 2.5g酵母
- 2.5g盐
做
基础法棍
的做法
1
把所有材料都称进东菱面包机桶内（BM1352B-3C）
2
揉至面团光滑，滚圆放在抹了橄榄油的料理盆中发酵至2倍大
3
发酵好的面团
4
拉开面团有蜂窝状
5
分割成2个等份的面团，取一份面团，拍成长方片
保留面团中的气体，把非常大的气泡拍出
6
上部面片提起向下折1/3
下面的1/3面片提起向上折起
7
再从中间部分用姆指往里按压，然后上下对折
8
再次把收口处捏紧，
9
搓均匀成为法棍生坯
10
把做好的法棍码在烤盘上醒发30分钟
11
用刀片45度角在法棍生坯表面割出3道稍稍倾斜的割口。
12
放入已经预热的烤箱，上火190度下火170烤18分钟。
把烤盘转至中层170度上下火烤10分钟
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水预留10—15克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
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网友作品
别人做的基础法棍，已经有0道了！
