让白水煮蛋更好吃的方法----虎皮鸡蛋 [鸡蛋]
2017.07.24
云儿
虎皮鸡蛋做起来不算麻烦，难度也不高。简单的食材，轻松的步骤，不费太多功夫就可以做出美味的鸡蛋。
做好的虎皮鸡蛋凉的比热的更好吃。这种鸡蛋很适合带着郊游或野餐，不需再搭配什么，空口吃就很美味。我都不把这个当主食哦，一般做好后放冰箱里，饿了就当零食吃呢。
料 主料
- 12个生鸡蛋（中等大小）
- 1根大葱
- 4瓣蒜
- 小半块姜
料 辅料
- 适量食用油
- 适量生抽
- 适量蚝油
- 适量老抽
- 少许盐
- 适量白糖
- 适量干辣椒
- 适量花椒
做
让白水煮蛋更好吃的方法----虎皮鸡蛋
的做法
1
鸡蛋煮熟后，放冷水里浸泡十分钟，等鸡蛋完全凉透后剥壳；
锅内倒入食用油（可稍微多倒些，这样鸡蛋煎起来上色均匀），中火加热至五六成热（可将筷子放入油锅内，周边起轻微的小泡即可），转小火；
放入鸡蛋，煎的过程中不时的轻轻翻动鸡蛋，使各面均匀上色。鸡蛋煎至表面金黄，表皮发皱表示已煎好；
2
将鸡蛋放在过滤罩上，将多余的油过滤后放在碗中备用；
3
葱切段，姜、蒜切片；
4
锅中留少许煎鸡蛋的油，油热后放葱、姜、蒜爆香；
5
放入煎好的鸡蛋；
6
在锅内倒入热水，水量要没过鸡蛋，大火煮沸；
7
锅内加入2汤匙生抽，半汤匙蚝油；
8
再加入半汤匙老抽；
9
加入一小匙白糖；
10
加入8粒花椒；
11
加入三颗干辣椒，嗜辣的可多加些；
12
加入小半匙盐（生抽、蚝油和老抽都比较咸，盐不要多放。可以在煮二十分钟后尝下味，觉得淡再加点盐)；
13
盖上锅盖，小火煮二十分钟后，捞出锅内的葱、姜、蒜和花椒；加锅盖继续煮至汤汁低于鸡蛋时，揭开锅盖；
14
转大火将汤汁收干。
15
成品
16
成品
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