双皮奶-简约版
2017.07.24
猫仔
自从去年5月去广州上下九之后，就跟双皮奶结下了不解之缘，彻彻底底的爱上一发不可收拾，后来为吃这碗双皮奶还几次特地坐1个多小时的车去吃，我也是拼了。
今天起就安心了，什么时候想吃，就什么时候给自己做，味道太赞了，而且做法突破传统的做法，还非常非常的简单，味道还跟广州上下九吃的一样一样的。
料 主料
- 370ml纯牛奶
- 250ml淡奶油
- 115克蛋白
料 辅料
- 55克细砂糖
做
双皮奶-简约版
的做法
1
把牛奶、淡奶油、白砂糖倒入锅中，用最小火煮到白砂糖完全融化关火，冷却到40度左右。
2
把蛋黄蛋白分离，蛋白放入干净的盆中。
3
蛋白用手动打蛋器打散，形成很多细小的泡泡。
4
把已经降温的牛奶混合物倒入蛋白中，一边倒入一边用手动打蛋器搅拌，充分的让牛奶混合物与蛋白混合。
5
然后过筛2-3次。
6
过滤好后舀入碗中。
7
盖上一层保鲜膜，以防在蒸的过程中过多的水蒸汽进入双皮奶中，影响口感。
8
然后在保鲜膜的面上用牙签插几个孔。
9
锅中提前放入适量的水煮开，把装了双皮奶液碗全部放入锅中，大火蒸18分钟即可。
10
成品。
11
成品。
12
成品。
小贴士
1、蒸的时间请根据碗的大小来决定，我一碗是250ml左右，18分钟刚刚好不老很嫩滑。 2、蒸好后可以热吃，不过冷藏后风味更佳。 还可以加入蜜豆，各种水果跟坚果或干果让口味变得更丰富。
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