小耳Maggie
奶油用处食谱，收藏起来
2018-02-09 07:51
奶油蛋白吐司 [面包]
2017.07.24
前段时间一直在做雪糕，冰箱里剩下了一大碗蛋清，恰好还有已经开封的淡奶油
那么就来一个奶油蛋白吐司吧
面团很软但不粘手，这个归咎于丰富的油脂
成品香味不是特别浓郁，估计是因为没有不含蛋黄吧
吃着稍有点干，比较有嚼劲，估计能多加点水去改善一下
料 主料
- 260克高粉
- 3.5克酵母
- 3克盐
- 70克清水
- 23克糖
- 60克淡奶油
- 60克蛋清
- 15克黄油
做
奶油蛋白吐司
的做法
1
面包桶内加入淡奶油，蛋清，糖和盐（糖和盐放对角）
2
接着加入除黄油以外的全部材料
3
运行一个和面程序，15分钟
4
程序结束后，检查面团，已经可以拉出比较粗的膜了
5
这时加入软化的黄油
6
再运行一个和面程序，15分钟即可
7
取出面团，揉圆排气，放置在容器内
8
盖保鲜膜后常温发酵至2倍大左右，约50分钟
9
取出面团分成3等份，揉圆后盖保鲜膜静置10分钟
10
静置完毕后，将面团擀成长舌状
11
两边往中间折，稍微捏一下接口位置
12
继续往两个方向擀长
13
从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，盖保鲜膜静置15分钟
14
再次将面团擀成长舌状
15
从上往下卷，收口要捏紧，收口向下，同向码入吐司盒内
16
盖保鲜膜送进烤箱发酵30分钟至9分满（发酵功能38度）
17
送进烤箱中下层，上下火60度，35分钟（看上色情况盖锡纸）
小贴士
1.室温发酵要根据实际情况决定，温度不能太高，空气不能太干燥；做这个吐司的时候，恰逢台风天，温度适宜，湿度也合适 尝试了室温发酵，50分钟就可以发酵到理想状态了。 2.面粉吸水性各有不同，应适当调整液体的份量。 3.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，应根据自家烤箱做出适当的调整。
打印本品做法
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评论
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赞一个，拍照美美哒
2018-02-09 07:30
上下火60度？？？是不是160度啊？好奇呢
2018-02-08 23:50
很喜欢吐司，自己也经常做。
2018-02-08 23:44
一看就让人想吃呢，好诱人
2018-02-08 16:34
网友作品
别人做的奶油蛋白吐司，已经有0道了！
