虎皮菠菜蛋糕卷
2017.07.24
猫仔
虎皮蛋糕对于我来说是美好的记忆，那怀念也只能在记忆里。
在写这个简介的时候我心是酸的，眼泪忍不住的流出来。
蛋糕卷体我做了绿色，希望远方的你依然像蛋糕卷那抹绿那么光彩注目，永远幸福，如果某天你站在街的角落，我依然一眼就能认出你。
料 主料
- 虎皮原材料：
- 7个蛋黄
- 18克玉米淀粉
- 40克细砂糖
- 10ml玉米油
- 蛋糕卷原材料：
- 4个蛋白（165克左右）
- 4个蛋黄
- 80克低筋面粉
- 60克细砂糖
- 40ml玉米油
- 100克菠菜泥
料 辅料
- 几滴柠檬汁
做
虎皮菠菜蛋糕卷
的做法
1
提前准备好所有原材料，先把虎皮用到蛋黄取出放入打蛋盆中。
很多人会问，剩下的那么多蛋白怎么办好浪费，其实一点都不浪费哦！可以做蛋白糖、马卡龙、天使蛋糕、帕芙洛娃蛋糕等。
2
拿一个大一些的盆放入适量的温水60度左右，把放了蛋黄的打蛋盆隔着放入温水中，再加入玉米淀粉，细砂糖到蛋黄中搅打至细砂糖完全融化。
3
再加入玉米油继续用电动打蛋器搅打。
4
搅打到蛋黄糊变白，体积变大蓬松，有阻力，纹路清晰即可。
5
然后把搅打好虎皮糊用软刮刀挂起会慢慢滴落不断，才是完美的虎皮糊。
6
烤盘放入一张大小适合的油纸，再把虎皮糊倒入烤盘中。
7
烤箱提前预热10分钟，上火200度，下火200度，中层，时间8分钟。
8
烤虎皮的时候就可以准备蛋糕卷糊。
拿适量的菠菜清洗干净，锅中放入适量的水煮开，放入菠菜煮3分钟左右捞起即可。
9
煮好的菠菜放入料理机中，加入50克水搅打成菠菜泥。
10
打好的菠菜泥称出100克，加入玉米油搅拌混合均匀。
11
筛入低筋面粉轻轻搅拌混合均匀。
12
再加入蛋黄轻轻搅拌混合均匀。
13
柠檬汁挤入蛋白中，细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白用电动打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
14
打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
15
蛋白细腻无任何鱼眼泡，但是还很软，大概5分左右，再加入第三次细砂糖打发至湿性发泡。
16
蛋白湿性发泡的状态，打蛋器提起，蛋白霜形成大湾沟即可。
17
再把打好的蛋白霜取三分之一放入菠菜面糊中用切拌手法混合均匀。
18
再把面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法或上下搅拌的手法混合均匀。
19
最后混合好的面糊状态，用软刮刀挂起面糊滴落不断。
20
烤盘提前放入一张大小适合的油纸，把混合好的面糊倒入烤盘中用刮刀抹平。
21
烤箱提前预热10分钟，上火180度，下火165度，时间20分钟。
22
蛋糕卷出炉冷却后，拿一张干净的油纸，把虎皮倒扣在干净的油纸上撕掉虎皮底部的油纸，然后可以涂上一层薄薄的果酱或奶油，（我是没有涂任何东西的）。然后把蛋糕卷底部的油纸也撕掉，再叠在虎皮上，抹上奶油或果酱放入自己喜欢的水果卷起，卷好之后放入放入冰箱定型30分钟左右即可。（我偷懒也是没有卷奶油或其它，斋的，直接卷吃了）。
23
成品。
24
成品。
小贴士
1、蛋白霜跟面糊混合时千万不要画圈哦！要用切半手法来混合。 2、烘烤温度与时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，请根据自己的烤箱调整。 3、虎皮糊一定要打发到位，没有打发到位的话是不会出现虎皮痕，有出现也不完美。
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网友作品
别人做的虎皮菠菜蛋糕卷，已经有0道了！
