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私房猪蹄

2016.06.15
私房猪蹄
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私房猪蹄是范师傅的拿手菜,做这道菜的时间,同范师傅的厨师生涯一样漫长。
主料
  • 适量猪蹄
  • 适量冬笋

私房猪蹄

的做法
准备食材,猪蹄入冷水锅中煮开,焯去污水,洗净待用,冬笋切块。猪蹄先用姜、葱、腌制,然后放入锅中炖煮,再放入油锅中油炸,再捞出备用。
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准备食材,猪蹄入冷水锅中煮开,焯去污水,洗净待用,冬笋切块。猪蹄先用姜、葱、腌制,然后放入锅中炖煮,再放入油锅中油炸,再捞出备用。
冬笋剥去外壳切大块,放入盐水中煮开,然后继续煮上10分钟左右取出浸泡在冷水中浸泡。
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冬笋剥去外壳切大块,放入盐水中煮开,然后继续煮上10分钟左右取出浸泡在冷水中浸泡。
热过入油,小火爆香辅料,加入冬笋和猪蹄、花生翻炒5分钟。
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热过入油,小火爆香辅料,加入冬笋和猪蹄、花生翻炒5分钟。
转锅内大火收汁即可。
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转锅内大火收汁即可。

小贴士

猪蹄需要承受长时间的炖煮、煎熬,高温的油炸考验,才能最大程度释放食材的鲜美,达到入口即化,鲜嫩软糯的口感。
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1 评论
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果果
看着很不错感觉很入味了很不错啊想吃
2018-11-03 19:36

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网友作品
别人做的私房猪蹄,已经有0道了!

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