苏年锦食
太美了，而且感觉很清新
2017-07-24 22:21
蛋糕界的大福——玫瑰白玉卷
2017.07.23
吃货身边的朋友一定都是吃货。这个定律是百分百正确的。好朋友自从在山姆买到一次白玉卷之后就一直在给我安利好吃，有意思，你一定要做来看看。然后又拍图给我看。第一眼看到觉得好有意思啊，看着就像蛋糕版的大福。然后我的懒癌又犯了。。。拖了半个月，昨天终于是落实了。哈哈哈
方子自己做了下调整和修改，用的是小四卷做蛋糕层，我很喜欢小四卷润润的口感。
蛋糕切块大家可以切得小一些，3cm就差不多了。我切得有点宽，4cm，可以切出4片。然后糯米皮的量包两个白玉卷稍微有点紧张。(收起)
料 主料
- 1个小四卷
- 100g水磨糯米粉
- 25g粘米粉（就是大米粉）
- 150g水/牛奶
- 30g砂糖
- 6g黄油
- 适量淡奶油
- 适量食品级玫瑰花
- 适量玫瑰酱
- 适量炒熟的防粘用糯米粉
- 适量砂糖
做
蛋糕界的大福——玫瑰白玉卷
的做法
1
糯米粉+粘米粉+砂糖，按量秤量后混合均匀
【小贴士】材料中的粘米粉就是大米粉。大家到卖粮油的地方问问看店家，一般都有卖的。糯米粉最好是买水磨糯米粉，糯米的香味更浓，成品也更细腻。
2
加入水/牛奶，喜欢奶香味浓郁的呢就加牛奶，我个人更倾向于加牛奶。一定要搅拌均匀没有粉块才行。
【小贴士】想做果味的可以用果汁替换试试看，或者加一部分蔬果粉（这个我自己还没有试过，只是给大家提供一个思路）
3
放入已经烧开水起蒸汽的蒸锅，盖盖蒸10分钟后取出，拌成团（放入蒸锅的时候大家记得戴手套，不然会烫到手的）
4
放入黄油，利用余热融化
5
趁热一直混合搅拌面团，直到融化的黄油完全被面团吸收为止
6
用保鲜膜贴面保存降温放凉。然后转入冰箱冷藏1小时。贴面保存这个手法在甜品制作中用的非常多。大家应该在很多款甜点的制作手法中都有看到过
7
糯米皮冷藏的时间，我们可以开始制作小四卷。我比较喜欢利用不同步骤的时间差来安排制作的先后顺序。可以提高工作效率
8
小四卷烤好后，马上取出晾凉。上下两面都要盖一层油纸。防止在放凉过程中变得干燥。影响口感。这一点在制作蛋糕卷时尤其重要。一但变干在卷卷的过程中就很容易断裂
9
奶油+食品玫瑰花+砂糖，混合打发，我们这个要做夹层，所以需要打的比较硬。不可以打的太软嫩。
【小贴士】奶油除了要提前24小时冷藏之外，夏天打发奶油还可以将打蛋盆也放入冷藏室冷藏20分钟。
10
在硅胶垫上均匀撒上提前炒熟的糯米粉防粘（炒的时候小火翻几下，闻到香味就可以了。千万别炒过，不然颜色变黄就不好看了）。只要蒸熟，是完全不会粘手的
11
擀面杖抹一些手粉，均匀推开糯米皮。宽度一定要够。可以用自己切好的戚风条的宽度比对一下。4个面一共大概需要多宽。四边切整齐
12
涂抹上一层奶油，喜欢奶油多多的就多抹一些，卷起要对接的两边少抹一点。不然不好粘连
13
摆上切好的蛋糕条，抹夹层的奶油。我还加了玫瑰花酱。这个是我自己做的，哈哈，后味特别香。
14
用糯米皮把蛋糕条包好。四面均匀涂抹上炒熟的糯米粉，然后利用刀背或者其他工具辅助造型
15
加盖一层油纸后，保鲜膜密封起来放入冰箱冷藏1晚
16
切得时候要用比较锋利的刀。因为糯米皮有韧性。刀够快才能切得漂亮。每切一刀都要把刀刃擦干净，抹上手粉，才可以切下一刀哦
小贴士
小贴士 1.做甜品最有意思的地方就是发挥自己的奇思妙想。这个方子大家可以根据自己的口味，替换夹层果酱，替换蛋糕层口味，在糯米皮中加入自己喜欢的食材。利用天然果蔬粉或者食用色素着色调味，千变万化 2.刚才写菜谱的时候突然想到。大家可以把蛋糕条提前在裱花台上抹好3面奶油，在糯米皮上涂抹一个蛋糕条宽度的奶油，再把抹好面的蛋糕条转移到糯米皮上。放入冷冻室冻5分钟。这样包糯米皮的时候会好操作很多。 其他的我在做别的口味时如果再想到什么小技巧就再来补充吧
打印本品做法
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评论
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我要评论
好漂亮
2017-07-24 18:03
网友作品
别人做的蛋糕界的大福——玫瑰白玉卷，已经有0道了！
