海风的韵味
好看
2017-08-12 12:46
奶油辫子吐司
2017.07.23
一款非常柔软的吐司，拉丝很棒，自己能吃掉大半个。方子参考啊呜，有改动。
料 主料
- 405克高筋面包粉
- 54克细砂糖
- 5克盐
- 95克淡奶油
料 辅料
- 4克酵母
- 16克奶粉
- 48克全蛋液
- 178克水
- 14克黄油
做
奶油辫子吐司
的做法
1
把所有原料除黄油外放入，厨师机料理盆，启动一档和面，揉至城光滑的面团后，加入黄油，启动二档继续和面。
2
揉至面团拉出薄而坚韧的面膜。
3
放入玻璃碗，保鲜膜覆盖，进行基础发酵。
4
基础发酵（室温27度，大约80分钟），两倍或者两倍半大。手指沾面粉戳孔，不回缩不反弹即可。
5
取出面团，挤压排气，平均分成六等份，滚圆，保鲜膜覆盖松弛20分钟。
6
取一个面团擀开，如图，拍去两侧气泡。
7
翻面，平行∥折叠，压紧。
8
再次折叠，捏紧结合处。
9
把面团搓成粗细的长条。
10
编成三股辫子。
11
放入吐司盒，加盖保鲜膜二次发酵。
12
二次发酵（室温27度大约55分钟）九分满。
13
放入烤箱底层，上管150度，下管200度，烘烤35分钟。普通烤箱提前预热上管170下管190，放入下层烘烤30分钟。
14
出炉即可脱模，放至冷却架凉透。
15
成品图。
16
成品图。
17
成品图。
小贴士
1我用的吐司盒是法焙客300克吐司模具。 2方子揉出的面团，非常柔软，揉好的面团不会粘手，如果发酵后粘手，可以用少许手粉。 3普通烤箱请提前预热。
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的奶油辫子吐司，已经有0道了！
