猫仔
好可爱
2017-07-26 16:56
菠萝包
2017.07.23
自己没有烘焙前，最喜欢去固定的一家面包店买菠萝包，总觉得那味道好特别，每次充值好几百，都很快给我挥霍完了。
今天自己也来做一次试试，成品很满意，外面卖的跟自己做差远了。
一直有人说菠萝包里没有菠萝，我笑了…就特意包了菠萝馅，再有人说菠萝包里没有菠萝，我就亮相给他看，哈哈…自己动手做就是任性，可以随意加料加料加料…
料 主料
- 以下面团材料：
- 360克高筋面粉
- 18克奶粉
- 50克细砂糖
- 1个鸡蛋（约51克）
- 205ml牛奶
- 4克酵母
- 25克黄油
- 3克细盐
- 以下菠萝皮材料：
- 50克黄油
- 165克低筋面粉
- 10克奶粉
- 45克细砂糖
- 1个鸡蛋（约55克）
- 1克细盐
料 辅料
- 240克菠萝馅
做
菠萝包
的做法
1
提前准备好所有材料。面团材料除了黄油与盐外，其余材料如牛奶，鸡蛋，细砂糖，面粉，奶粉，酵母依次放入面包机中，按和面程序和面10分钟放入黄油与细盐继续和面20分钟。
2
揉好后的面团拿一小块出来，能拉出有韧性不易破的手套膜或破了的边缘光滑整洁就好了。
然后面包机按发酵程序开始一发，发酵至2-2.5倍大，我这次发酵了40分钟，仅供参考。
3
利用面团发酵的时间可以先把菠萝馅分好，分8份，每份30克。
4
黄油提前拿到温室软化。等面团发酵到差不多好的时候，大概离一发发酵好还有8-10分钟左右，就可以开始制作菠萝皮。把细砂糖跟盐倒入已经软化好的黄油中先进行打均匀。
5
鸡蛋放入碗中打散，分3次加入黄油中继续打发，每一次加入鸡蛋液必须充分打发均匀才能加入下一次，以此类推。
6
这是打发好的黄油状态，颜色微白，有羽毛状态。
7
加入低筋面粉和奶粉搅拌混合。
8
搅拌至完全混合无干粉状态即可。
9
把搅拌好的菠萝皮分成8等份。
10
菠萝皮完成后，面团正好发酵完毕，看面团有没有一发到位，用手按压一个孔，面团不回缩表示发酵完毕。
11
把面团拿出操作台上轻轻排气，也同样分成8等份
12
拿一份小面包用手掌按压一下，放入菠萝馅收口。
13
菠萝皮放操作台上手掌轻轻按压薄，压至能包下整个面团。
14
把压成薄饼状的菠萝皮轻轻移到手掌心，放入包了菠萝馅的面团、把边边的菠萝皮往面团里收一收即可。
15
再用刮刀割出菠萝状。
16
把全部做的都放入烤盘中进行二发，发至1.5-2倍大，二发温度30-38度之间不得超40度，湿度75%-85%之间。
17
二发发酵好，在表面刷上一层全蛋液，也可不刷。
18
烤箱提前预热10分钟，上火185度，下火170度，中层，时间25分钟。
19
成品。
20
成品。
小贴士
1、温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。 2、每种面粉的吸水量都不同、液体应当增减。 3、制作菠萝皮时，鸡蛋液加入黄油时一定要分次加入，不能贪图快，一次性加入过多的液体，容易造成黄油油水分离。
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3
评论
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我要评论
我也喜欢菠萝包，有时间我也坐下，谢方子！
2017-07-26 14:48
漂亮
2017-07-24 16:20
网友作品
别人做的菠萝包，已经有0道了！
