可可马卡龙
2017.07.23
雅雅杨小厨
马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。
料 主料
- 50克tpt杏仁粉
- 50克tpt糖粉
- 5克tpt可可粉
- 19克tpt蛋白
- 42.5克蛋白霜:细砂糖
- 19克蛋白霜:蛋白
- 0.5克蛋白霜:蛋白粉
- 12.5克糖水:纯净水
- 7.5克糖水:细砂糖
- 65克内馅:淡奶油
- 65克内馅:黑巧克力
做
可可马卡龙
的做法
1
1. TPT粉混合后，加入19克蛋白
2
2. 19克蛋白加入0.5克蛋白粉
3
3. 用打蛋器打至硬性发泡
4
4. 水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火
5
5. 将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右
6
6. 分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀
7
7. 第二次用翻拌的手法，拌匀后加入
8
8. 第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落
9
9. 将面糊装入裱花袋
10
10. 在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡
11
11. 放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以
12
12. 烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态
13
13. 出炉的马卡龙饼壳
14
14. 内馅制作
15
15. 内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡
16
16. 加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力
17
17. 搅拌好后放至手温
18
18. 再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时
19
19. 剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上
20
20. 加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可
21
成品图
22
成品图
23
成品图
小贴士
1.杏仁粉和糖粉要过筛。 2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到118 3、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀） 4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。 5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的可可马卡龙，已经有0道了！
